《凍熟對蝦》（SC/T 3120-2012）是2013年3月1日實施的一項中華人民共和國水產行業標準，歸口於全國水產標準化技術委員會水產品加工分技術委員會。
《凍熟對蝦》（SC/T 3120-2012）規定了凍熟對蝦產品的要求、試驗方法、檢驗規則、標識、包裝、貯存和運輸。該標準適用於以南美白對蝦（Penaeus anami）、日本對蝦（Penaeus japonicus）、斑節對蝦（Pinaeus monodon）、中國對蝦（Penaeus chinesis）、長毛對蝦（Penaeus penicillatus）、墨吉對蝦（Penaeus merguiensis）、刀額新對蝦（Metapenaeus ensis）等為原料，經挑選、清洗、蒸煮、速凍、包裝製成的凍熟全蝦；其他品種的凍熟蝦可參照執行。
基本介紹
- 中文名：凍熟對蝦
- 標準號：SC/T 3120-2012
- 發布日期：2012-12-07
- 實施日期：2013-03-01
- 中國標準分類號：X20
- 國際標準分類號：67.120.30
- 主管部門：中華人民共和國農業農村部
- 性質：推薦性行業標準
- 狀態：現行
- 歸口單位：全國水產標準化技術委員會水產品加工分技術委員會
制定過程,制定背景,編制進程,制定依據,起草工作,標準目次,內容範圍,引用檔案,實施建議,意義價值,
制定過程
制定背景
凍熟對蝦作為一種新的對蝦加工產品形式，自投放市場後，越來越受到中國消費者的喜愛，加工量不斷增加，已逐漸成為中國對蝦消費的主要方式之一。但由於缺乏全中國統一的凍熟對蝦製品標準，各企業只能按照各自的標準來生產，市場上凍熟對蝦產品質量等級混亂、良莠不分，以次充好、欺騙消費者的現象屢有發生。如果任其發展，不僅規範化生產的優秀企業的產品將被混淆其中，受到牽連，而且消費者將對所有凍熟對蝦產品的質量產生懷疑，從而影響整個行業的有序發展。消費者和企業都迫切需要一個統一的產品標準。為此，中國水產流通與加工協會於2007年10月開始著手制定“中國水產流通與加工協會《凍熟對蝦》標準”。
編制進程
- 起草階段
標準起草小組調查中國凍熟對蝦產品質量狀況，並參照國際食品法典（CAC）標準CODEX STAN 92-1981，Rev，1-1995《凍蝦》（Codex standard for quick frozen shrimps or prawns）、中國農業部發布的水產行業標準《凍蝦仁》（SC/T 3110-1996）、《凍蝦》（SC/T 3113-2002），以及浙江躍騰水產食品有限公司企業標準《凍熟對蝦》、《凍蝦》、舟山市越洋食品有限公司企業標準《活體蒸煮速凍即食對蝦》、湛江恆興水產科技有限公司企業標準《凍熟對蝦製品標準》、旭駿水產（湛江）有限公司企業標準《凍熟帶頭蝦》等，起草了該標準。
2008年1月31日，中國水產流通與加工協會組織了部分專家及企業代表，對該標準的草稿進行了討論，並根據與會專家的意見，修改完成了標準的徵求意見稿。
- 發布實施
2012年12月7日，行業標準《凍熟對蝦》（SC/T 3120-2012）由中華人民共和國農業部漁業局提出，由全國水產標準化技術委員會水產品加工分技術委員會（SAC/TC156/SC3）歸口，由中華人民共和國農業農村部發布。
2013年3月1日，行業標準《凍熟對蝦》（SC/T 3120-2012）實施。
制定依據
行業標準《凍熟對蝦》（SC/T 3120-2012）依據中國國家標準《標準化工作導則—第1部分：標準的結構和編寫規則》（GB/T1.1-2000）、《標準化工作導則—第2部分：標準中規範性技術要素內容的確定方法》（GB/T1.2-2002）、《標準化工作指南—第2部分：採用國際標準的準則》（GB/T20000.2-2001）規則起草。
起草工作
起草單位：中國水產加工與流通協會、中國水產科學研究院黃海水產研究所、浙江省海洋開研究院、中國水產科學研究院南海水產研究所、浙江躍騰水產食品有限公司、舟山市越洋食品有限司、湛江恆興水產科技有限公司、旭駿水產（湛江）有限公司。
主要起草人：王聯珠、鄭斌、楊賢慶、崔和、李融、趙海燕、蘭斌、何迎春、陳永。
標準目次
前言 | Ⅰ |
|---|---|
1範圍 | 1 |
2規範性引用檔案 | 1 |
3要求 | 1 |
4試驗方法 | 2 |
5檢驗規則 | 3 |
6標識、包裝、運輸和貯存 | 3 |
參考資料：
內容範圍
《凍熟對蝦》（SC/T 3120-2012）規定了凍熟對蝦產品的要求、試驗方法、檢驗規則、標識、包裝、貯存和運輸。該標準適用於以南美白對蝦（Penaeus anami）、日本對蝦（Penaeus japonicus）、斑節對蝦（Pinaeus monodon）、中國對蝦（Penaeus chinesis）、長毛對蝦（Penaeus penicillatus）、墨吉對蝦（Penaeus merguiensis）、刀額新對蝦（Metapenaeus ensis）等為原料，經挑選、清洗、蒸煮、速凍、包裝製成的凍熟全蝦；其他品種的凍熟蝦可參照執行。
引用檔案
GB 2733 鮮、凍動物性水產品衛生標準 GB 2760 食品安全國家標準—食品添加劑使用標準 GB 5749 生活飲用水衛生標準 GB 718 食品安全國家標準—預包裝食品標籤通則 | GB/T 27304 食品安全管理體系—水產品加工企業要求 JJF 1070 定量包裝商品淨含量計量檢驗規則 SC/T 3016-2004 水產品抽樣方法 農業部公告第235號動物性食品中獸藥最高殘留限量 |
參考資料：
實施建議
各凍熟對蝦生產企業根據該標準的質量要求，套用HACCP原理對產品質量進行監控，可大大提高產品質量，降低生產成本。嚴格按照該標準生產並獲得認證的企業，其凍熟對蝦產品可以與不規範產品和劣質產品區別開來，從而獲得市場的認可和消費者的歡迎。
該標準發布後，建議及時在中國對蝦主要產區的生產企業和主要消費地區進行宣講貫徹，並開展產品的質量抽查和認證，保障中國凍熟對蝦產品的質量，確保廣大消費者安全、放心地食用凍熟對蝦產品。
意義價值
《凍熟對蝦》（SC/T 3120-2012）的制訂，可以在嚴格保證各種質量指標的同時，兼顧到規範化生產企業的可操作性，使該標準確實起到指導和規範產業內各企業生產的作用。該標準發布實施後，可作為產品質量仲裁的依據，將為中國廣大消費者提供凍熟對蝦產品質量的法律依據，有利於規範中國消費市場上凍熟對蝦產品的質量。還有助於水產品質量認證工作的開展，並作為產品質量抽查的依據，有利於中國水產品追溯制度的實施。
