凍朱古力慕斯配蛋糕

製作材料

食材：朱古力蛋糕1塊，黑朱古力350克，奶油300克，玫瑰10克

調料：糖100克

1. 先把黑朱古力隔水融化。

2. 玫瑰花與奶油在鍋里煮開，隔渣後再慢慢與1攪拌均勻。

3. 將2倒入真空罐，然後注入二氧化氮搖勻。

4. 準備一隻不鏽鋼碗，倒入適量的液氮。將3擠出在一個小鏟子上，再用另外一個鏟子將其推入液氮中浸泡大約6秒。

5. 將4撈出後與朱古力蛋糕一起上碟即可。

註：由於朱古力蛋糕種類繁多，大家可以選擇自製也可以外購，就不在此說明做法了。

烹飪心得：由於液氮零下196攝氏度低溫的危險，真空罐不能直接噴在液氮上，避免罐子噴出的壓力將液氮掀起，引起危險，所以務必先擠在鏟子或勺子上再放入液氮裡面浸泡。

相信大家對朱古力慕斯不會感到陌生，但它經過液氮的洗禮後卻會發生根本的變化，至於什麼變化？只有親自嘗過才能夠形容。