冷卻（鮮）羊肉質量分級與評定

《冷卻（鮮）羊肉質量分級與評定》是2017年09月01日實施的一項行業標準。

基本介紹

• 中文名：冷卻（鮮）羊肉質量分級與評定
• 外文名：Quality classification and evaluation of cooling(fresh) mutton
• 發布日期：2017年08月16日
• 實施日期：2017年09月01日
• 標準編號：T/BTFDIA 001—2017

起草人

本標準主要起草人：梁曉龍、王文磊、徐靖宇、李穎、李曉林。

起草單位

包頭市食品藥品產業協會、內蒙古小尾羊牧業科技股份有限公司、中國航空綜合技術研究所。

適用範圍

本標準規定了冷卻（鮮）羊肉等級劃分及要求、等級評定規則、標誌、包裝、運輸和貯存。 本標準適用於屠宰加工後的冷卻（鮮）羊肉質量的分級與評定。

主要內容

本標準以冷卻（鮮）羊肉安全衛生要求為基礎，以消費者感官評定指標為主規定了質量等級劃分與評定要求。感官評定指標主要包括了嫩度、氣味、色澤、組織狀態、粘度、煮沸後肉湯、肉眼可見異物。技術指標與要求兼顧了生產端和消費端、產品固有品質與顧客感受，符合國際通行質量評定分級要求。