《臨沂特色傳統名吃糝製作加工技術規範》是2018年12月15日發布的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：臨沂特色傳統名吃糝製作加工技術規範
- 外文名：Technical specifications for making the famous traditional Linyi food Sa
- 標椎編號：T/LYFIA T/LYFIA006—2018
- 國民經濟分類：C149 其他食品製造
- 發布日期：2018年12月15日
- 實施日期：2018年12月30日
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適用範圍
本標準規定了糝的術語和定義、分類、原輔料要求、製作場所和設施設備要求、加工控制過程及機構人員管理要求、加工工藝要求、成品感官性狀。
起草單位
臨沂市食品工業協會、臨沂市營養師協會、臨沂市技術監督信息所、臨沂市今日美食職業培訓學校、山東中檢檢測技術有限公司、常路鎮煎餅協會。
起草人
武新曉、鄧標、姜開國、高蕾紅、丁鍇
主要技術
1、範圍 本標準規定了糝的術語和定義、分類、原輔料要求、製作場所和設施設備要求、加工控制過程及機構人員管理要求、加工工藝要求、成品感官性狀。本標準適用於臨沂市食品行業內，以傳統工藝生產加工而成的糝。2、規範性引用檔案下列檔案對於本檔案的套用是必不可少的。凡是注日期的引用檔案，僅注日期的版本適用於本檔案。凡是不注日期的引用檔案，其最新版本（包括所有的修改單）適用於本檔案。GB 1355 小麥粉GB 2707 食品安全國家標準 鮮凍畜禽產品 GB 2715 食品安全國家標準 糧食 GB 2721 食品安全國家標準 食用鹽 GB 2733 食品安全國家標準 鮮、凍動物性水產品 GB 2760 食品安全國家標準 食品中食品添加劑限量 GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量 GB 5749 生活飲用水衛生標準 GB/T 9961 鮮、凍胴體羊肉 GB/T 15691 香辛料調味品通用技術條件 GB/T 30383 生薑 GB 16869 鮮、凍禽產品 GB/T 17238 鮮、凍分割牛肉 NY/T 631-2002 雞肉質量分級 NY/T 744 綠色食品 蔥蒜類蔬菜 GB 20799 食品安全國家標準 肉和肉製品經營衛生規範 國家市場監督管理總局[2018]年12號文《餐飲服務食品安全操作規範》3 術語和定義 下列術語和定義適用於本檔案。 3.1糝坯又稱糝湯。以牛、羊、雞等動物的骨頭和肉為原料，混以小麥粉和麥仁，添加蔥、姜、鹽、胡椒粉、糝料，經特定工藝熬制而成的湯羹。3.2 糝料由砂仁、陳皮、豆蔻、草果、香葉、白芷、花椒、大茴等磨成粉混合而成的調味料。3.3 糝糝湯中加入肉片、香油、醋等調料沖制而成的具有熱、辣、香、肥的特點的湯羹。
