冷凍區

冰櫃冷凍

凍住≠主拘勸辨保鮮。以冷凍室里存儲的肉為例，冷凍過程中溫度波動，導致在酶和細菌的作用下，肉會發生腐敗，蛋白質分解而產生氨以及氨類等鹼性含氨物質，此類物質具有揮發性，是國家標準中判斷肉類品質的重要指標，當總揮發性物質鹽基氮＞25mg/100g時肉則判斷為變質。

加工肉製品是指經過鹽醃、風乾、發酵、煙燻或其他處理的肉類，一般經過處理之後的保質期都會得到一定的延長，但像醬滷肉、熏燒烤肉等都還是需要放在-18℃的環隻影連境下冷凍保存。

且為了避免與生肉交叉感染，需要與生肉分開存放，與冷藏區相同也是講究上熟下生。

肉類幾乎是每家冰櫃中的必存的食材，短時間的保存可以進行軟冷凍，但是長時間的保存是需要放在-18℃的環境中的。

且需要注意的是反覆解凍、熱水浸泡解凍會導致營養素(維生素、水分等)嚴重流失，肉的組織受到破壞，風味流失，口感變差。所以肉類在存放的時，一危主精定要按照每餐的用量切塊放入專業的冷凍保鮮盒/保鮮袋中分開存儲。但是放入保鮮盒中的效果要更好。

水產品富含人體所需要的全部蛋白質，更易水餃為胺基酸，便於人體吸收，因此建議每天儘量吃了一些連料阿水產品。短時間的保存可以進行軟冷凍，長時間存儲需要放在-18℃的環境中。

存放速凍食品類，像速凍水餃、餛飩、粽子等。雖然冷凍可以延長速凍食品的存儲時間，但是當存儲溫度高於-18℃或者出現冷凍溫度波動的時候，速凍食品的保質期也會相應縮短，口感也會發生變化。因此開封后，應儘快吃完，否則容易變質。

注意：如果是自己製作的水餃需要冷凍，一定拔妹要放入專業的水餃盒中冷凍，避免出現餃子皮變硬開裂的情況。

例如：冰淇淋等。需要冷凍的零食在存儲的過程中一定要注意與生肉分開存放，避免交叉感染。

冰櫃儲存的原理大致就是生熟分儲，上熟下生，零食類，海鮮類也要分開存放。如果家裡的冰櫃沒有那么多分區，可以購買一些專業的冷凍保鮮盒來進行分儲。