紅酒冷庫（Wine refrigerator）；西谷用於儲存紅酒冷庫溫度必須控制在攝氏12~14度間保持恆溫，濕度在65%~80%間，保持黑暗，一般酒都放置於地下室冷庫保持，以免其它異味滲入酒內。
基本介紹
- 中文名：紅酒冷庫
- 外文名：Wine refrigerator
- 主要原料：葡萄
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：酒精
- 適宜人群：成年人
- 儲藏方法：冷藏
冷庫尺寸,冷庫配置,儲存注意事項,
冷庫尺寸
紅酒冷庫尺寸(單位：m)要求4(長)×3.4(寬)×2.5(高)，庫內分隔成冷凍儲存和冷藏儲存兩個空間單元，冷凍室尺寸(單位：m)要求為4(長)×1.5(寬)×2.5(高), 冷藏室尺寸(單位：m)要求為4(長)×1.6(寬)×2.5(高)；冷凍室製冷溫度要求在-18℃(溫差幅度±2℃)，冷藏室溫度要求在0-10℃內，並能分4個檔次調節。
冷庫配置
用100mm厚的聚氨酯複合彩鋼板和H型鋼做框架按上述尺寸要求組合成一板房放置在食堂操作間內，冷凍室與冷藏室間設隔熱牆，冷凍室與冷藏室均設門，門朝外開，門上有把手及上鎖裝置，門寬×高尺寸為0.8米×1.9米。冷庫室內安裝防霧燈，控制開關設在外側。
冷庫地面做隔熱防護處理，冷庫整體隔熱防護功能良好。冷風機選用上海金雪產品系列。外機基礎製作。質量要求與驗收標準：保證工程質量、施工安全；保證施工工期；工程質量應按《通風與冷庫工程施工質量驗收規範》GB50234-2002、《製冷設備安裝工程施工施工及驗收規範》、《建築給水排水及採暖工程施工質量驗收規範》GB50242-2002及《電氣裝置安裝工程電纜線路施工及驗收規範》相關標準執行；質量等級要求：合格。
儲存注意事項
1.濕度應保持在60%~70%，過高會使酒標霉，過低的濕度會使軟木塞萎縮，導致空氣進入酒瓶，使酒氧化；
2.普通紅酒應儲存在13℃左右的環境，優質紅酒最佳儲藏溫度在6℃~18℃之間。保持溫度穩定是儲藏紅酒的關鍵。溫度過高或過低只會影響酒成長的速度，溫室度不恆定、變化大才是紅酒最致命的傷害，所以，恆溫恆濕紅酒倉庫是最佳選擇，在選用機器上採用一備一用，以免意外發生；
3.紅酒長期儲存時注意避光，避免經常搬運搖晃紅酒，橫放是紅酒最好的存放方式。
