冰糖黃豆燉豬蹄

基本介紹

• 中文名：冰糖黃豆燉豬蹄
• 主要食材：豬腳，花椒
• 分類：豬蹄，黃豆，冰糖，宴客菜，燉菜，美容菜，豐胸菜，燉

用料

材料	用量
豬腳	2隻
花椒	一小把
辣椒	7顆
生薑	1塊
料酒	4勺
八角	6顆
蔥	3根
冰糖	7顆
黃豆	1碗
生抽
老抽
肉桂粉	半勺
香油
蒜瓣	8顆

做法

1. 提早泡乾黃豆。（2-3小時）
2. 去毛過水。洛杉磯超市買的豬蹄兒已經被切好，且去過毛了。在煮鍋里，加半鍋水，倒一小杯料酒，放幾片姜和幾顆花椒。水沸騰後，加豬蹄兒過水去腥。把泡沫煮出後，撈出豬蹄兒過冷水。
3. 輕炸/煎豬蹄兒。炒鍋中倒入適量油，倒入豬蹄兒和蒜瓣輕炸。這樣可以防止豬蹄兒在燉的過程中變形。把豬蹄兒和蒜瓣輕炸過之後，用廚房紙吸走多餘的油脂。
4. 炒糖色。在炒鍋中留少許油，放入7-8顆冰糖，用鍋鏟慢慢攪拌。等糖油顏色變深後，加入豬蹄兒翻炒。迅速加水漫過豬蹄且蓋上鍋蓋（油接觸水後會四處飛濺）
5. 調味。水沸騰後，加入黃豆，生抽，料酒，八角，生薑，炸過的蒜瓣，辣椒，蔥，肉桂粉，蓋上鍋蓋。燉一小時。
6. 一小時後加入老抽上色。再煮一小時。水燒乾後，起鍋大功告成