(SUGAR CANDY)是以白砂糖為原料，經過再溶，清淨，重結晶而製成。是一種甜味劑，用於日常生活的泡水，做湯，熬粥，調味等，是生活中不可缺少的食品。
基本介紹
- 中文名：冰糖豆
- 外文名：SUGAR CANDY
- 是否含防腐劑：否
- 用途：用於高級食品甜味劑
- 原料：白砂糖
- 年代：六十年代
- 地區：天津
- 用途：食用等
1.概述,冰糖土法製作技術,（一）糖液的配製,（二）熬制方法,
1.概述
冰糖(SUGAR CANDY)是以白砂糖為原料，經過再溶，清淨，重結晶而製成。
(1)品種：市料尋槓冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種，前者又稱顆粒狀冰糖，60年代由天津市新華食品廠首先研製成功，開拓了國際市場，成為國內首家出口廠家。後者又稱盒冰糖，是由多顆晶體並聚而成的蔗糖晶體，是我國傳統產品。冰糖從品種上又分為白冰糖和黃冰糖兩種，出口以白冰糖為主，黃冰糖出口數量甚少。
(2)用途：冰糖品質純正，不易變質，除可作糖果食用外，還可用於高級食品甜味劑，配製藥品浸漬酒類和滋補佐藥等。
2.加工：
(1)單晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解疊罪籃，過濾後輸入結晶罐，使糖液達到過飽和，投入晶種進行養晶，待晶粒養大後取出進行脫蜜及離心甩乾，經芝企船雅通風乾燥，過篩，分檔後包裝出廠。
(2)多晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，進行煮糖，達到一定濃度後輸入結晶盆，在結晶室內養晶一周后，取出將母海仔雄液控盡，去掉砂底敲碎乾燥後，混檔包裝出廠。
冰糖土法製作技術
冰糖既可食用，又可以入藥，治療多種病症，現料寒組在介紹一種土法製冰糖的方法。
（一）糖液的配製
選擇白砂糖50kg，加清潔水1攪勻，使糖充分溶解於水。
（二）熬制方法
熬制前在夾層鍋中夾層內，加入植物油，然後將配製好的糖液倒入上層鍋內，用盛催火熬制，當糖液煮開5—6分仲時，再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5kg邊加邊攪拌使其充分混合，用溫度計測喇坑漿量，當糖液內溫度升高到150℃停火降溫出鍋。出鍋時，溫度以115-120℃為最好
