冰糖燉橋尾

冰糖燉橋尾

冰糖燉橋尾是以鮮肉、冬筍等為主料的菜品。

基本介紹

  • 中文名:冰糖燉橋尾
  • 分類:安徽菜
  • 口味:鹹鮮口味
  • 主要食材:鮮肉、冬筍,冰糖
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特色口感

原鍋上桌,晶瑩透亮,紅白相間,清香四溢,開胃下飯。

材料

主料:鹹肉500克
輔料:冬筍30克
調料:小蔥10克 冰糖10克 10克 黃酒10克

做法

1. 將橋尾浸泡1 小時洗淨,切成0.3 厘米厚的片
2. 冬筍去皮,洗淨,切片
3. 蔥姜洗淨,蔥挽結,姜切塊拍松
4. 橋尾片放砂鍋中,加水1000毫升燒開,撇去浮沫,投入筍片、蔥結、姜塊(拍松)、黃酒冰糖,用微火燉約2 小時即成.

營養解析

鹹肉鹹肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質等元素。鹹肉具有開胃祛寒、消食等功效。醃製食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽,且不可過量食用。
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
此為湯菜,橋尾為鹽醃製品,其味甚鹹,入菜不必再加鹽,以冰糖提鮮,名為冰糖燉橋尾,實為鹹鮮口味.
橋尾是選用安徽定遠豬(瘦肉型)臀部帶尾的一塊肥瘦間半的肉盤,經過加工醃製的肉製品,形如芭蕉扇.因產於定遠縣爐橋鎮,故名橋尾,已有200多年歷史.

食物相剋

冬筍:冬筍忌與羊肝同食。

營養成分

熱量2,014.8 千卡
蛋白質84.18 克
脂肪180.13 克
膳食纖維0.65 克
膽固醇360 毫克
維生素A120.7 微克
胡蘿蔔素125 微克
硫胺素3.89 毫克
核黃素1.09 毫克
尼克酸17.85 毫克
維生素C2.8 毫克
維生素E0.55 毫克
72.9 毫克
584 毫克
1,981.5 毫克
981.32 毫克
157.9 毫克
13.5 毫克
10.34 毫克
65.23 微克
0.58 毫克
0.76 毫克

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