冰皮棗泥餡月餅

基本介紹

• 中文名：冰皮棗泥餡月餅
• 主要食材：冰皮：，麵粉
• 分類：月餅，棗，餡，中秋節，素菜

用料

材料	用量
冰皮：
麵粉	30g
糯米粉	100g
澄粉	60g
粘米粉	80g
白糖	60g
玉米油	20g
水	350g
餡料：
紅棗	500g
糕粉：	糯米粉20g

做法

1. 大棗洗淨用水浸泡一會，放入燒開水的蒸鍋中，蓋嚴鍋蓋大火蒸半小時，晾涼後耐心的剝皮去核，（這真的是一個非常需要耐心的活兒）將棗肉搗爛。（建議用搗的，如果用攪拌機會打不動）鍋燒熱下入棗泥翻炒，然後20g油（玉米油或葵花籽油）分次加入炒勻，最後加入麵粉30G炒勻即可。晾涼後就是棗泥餡，分成30g大小每份，用手搓成球待用
2. 將冰皮中的所有材料混合均勻，連容器放入燒開水的蒸鍋中大火蒸15分鐘，蒸透攪拌均勻順滑。（如果發現有沒蒸透的地方就攪拌好，適當延長時間，通常，用淺平的容器會蒸的時間短又均勻）放冷後分成35G沒份的大小待用（冰皮非常粘手，一定要用保鮮膜墊在手中）
3. 糕粉的準備，把糯米粉放入鍋中，小火慢炒至顏色微微有點黃，香味出來了即可，不要炒過頭啊~
4. 包：取一份冰皮，隔保鮮膜壓扁，放上一份棗泥餡，向上包裹嚴，冰皮的延展性非常好
5. 隔保鮮膜擰成球狀，放入糕粉中滾一圈防粘，（注意要均勻的裹上，否則會黏住月餅模子）然後放入月餅模中壓扁，脫模即可