基本介紹
- 中文名：冰滴咖啡
- 又稱：水滴咖啡
- 類型：製作方式
- 價格：較為昂貴
- 原理：藉由咖啡本身與水相容的特性
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原理
冰釀咖啡的原理是藉由咖啡本身與水相容的特性，利用冰塊溶化一點一滴萃取而成。萃取出的咖啡，依咖啡烘焙程度、水量、水溫、水滴速度、咖啡研磨粗細等因素呈現不同的風味。
特色
咖啡粉百分之百低溫浸透濕潤，萃取出的咖啡口感香濃、滑順、渾厚，令人讚賞；所呈現的風味更是出類拔萃。調節水滴速度，使用冷水慢慢滴漏而成，以攝氏5度低溫，長時間滴漏，讓咖啡原味自然重現。
冰滴式咖啡的優點為不酸澀、不傷胃，因為利用此法製作咖啡，所選用的咖啡豆多為如曼特寧的深焙咖啡豆，由於“淺焙香而酸，深焙苦但濃”因此，冰滴式咖啡不酸。選用深焙咖啡豆的另一個原因是，冰咖啡製成後會加入冰塊稀釋，因此必須選擇深焙豆來滴濾以免不夠濃郁。
而水滴式咖啡口感之所以不澀，便是因為使用冷水。其他咖啡沖煮法多使用熱水沖煮，而溫度太高的熱水會使咖啡中某些化學物質分解出來，釋出澀味，而水滴式咖啡完全以冷水滴濾，咖啡百分之百浸透濕潤，萃取出的咖啡口感滑順而不酸澀。
使用方法
1.先關閉水滴調整閥
冰滴式咖啡壺
冰滴式咖啡壺2.按使用人數把適量飲用冷水注入盛水瓶中，可一併放入適量冰塊以泡製冰咖啡，一人標準水量約為120CC
3.用水濕潤濾布過濾器，然後把它放入咖啡粉杯中
4.把適量咖啡粉放入咖啡粉杯中，一人標準量約為10-12g極細磨咖啡粉
5.最後把丸型濾紙放在咖啡粉中央表面（水滴咖啡器專用6號丸型濾紙），丸型濾紙應放在為盛水瓶下落水滴之著落點上
6.慢慢打開水滴調整閥讓盛水瓶有水滴流出，水滴應滴在丸型濾紙上，標準水滴速度應為每分鐘40-60滴，每隔2小時應調整1次
7.水滴會滲透丸型濾紙和咖啡粉，成為咖啡後穿過布過濾器，最後落在咖啡液容器中。冰涼可口、百分之百原味水滴咖啡極品就此完成。
注意事項
1.使用前後請務必用清水沖洗所有玻璃器具及濾布過濾器
2.使用後請立即棄置丸型濾紙，切勿重複使用
3.濾布過濾器上的濾布在清洗乾淨後可重複使用，如在使用前發現濾布破損或發出異味，應立即停止使用並更換新濾布。
咖啡壺
它發明於荷蘭，又稱荷蘭式冰咖啡滴濾器，3-4層的玻璃容器架在木座上，擺在門口的玻璃櫥窗里，壯觀中還帶點神秘的色彩。
荷蘭式冰咖啡滴濾器的上層是裝水的容器，依容量有500cc到3000cc等型式。
製作流程
材料
冰滴式滴濾器；深培咖啡粉、礦泉水、冰塊。
製作步驟
1 將專用冰滴咖啡豆，用磨豆機2-3刻度研磨。2 把濾網放入萃取瓶底部。
萃取中的冰滴咖啡
萃取中的冰滴咖啡3 咖啡粉倒入萃取瓶中，並將咖啡粉整平。
4 將萃取瓶置於收集瓶上方，再將滴盤放在萃取瓶上方。
5 準備冰塊與過濾純水，用1：1之比例倒入儲水球。
6 打開控制開關均勻的將咖啡粉表面淋濕。
7 調整節流閥以每分鐘約40~60滴最適合 。
8 製作完成，享用。
萃取秘訣
1 咖啡粉與冰水的比例約為1：12~20，可隨個人喜好而定。
2為使咖啡粉增加與水接觸面積，故咖啡粉研磨程度約在虹吸式與濾壓式間為佳。
3 因萃取時間長，故適合使用深焙咖啡豆、高級純咖啡或冰滴專用咖啡豆。
4冰滴式咖啡先濃後淡，故需等待冰水全部滴完後才能飲用最佳風味。
5水滴式咖啡的一個成敗關鍵則是滴濾速度，以10秒七滴左右的慢速滴濾為佳。水與咖啡粉有較長的時間融合，咖啡口感較飽和;若滴濾時間太快，味道太淡，同時會產生積水外溢，反之，太慢會使得咖啡發酵，產生酸味及酒味。
製作方法
原料：冰滴咖啡壺1組；磨豆機1台；圓形濾紙1張；加拉米妮塔咖啡豆40克；東非肯亞咖啡豆40克；蘇門達臘曼特寧咖啡豆40克；開水500ml；冰塊適量；全脂鮮奶；果糖；
做法
1.將濾器置於中壺，避免咖啡粉流到下壺中。
2.所有咖啡豆都磨成細研磨度（以小飛馬為例須磨成3號）後，依序將咖啡粉以肯亞AA→拉米妮塔→黃金曼特寧的順序，裝入中壺內並覆上圓形濾紙。
3.把做法2完成的中壺安置到木架第二層處（由上架數起）。
4.上壺安裝到第一層後，放入冰塊和開水，冰塊約需9分滿。
5.打開上壺的調節器先讓圓形濾紙，待冰水淋濕濾紙後，將調節器轉為5秒1滴的速度開始萃取咖啡液。
6.待上壺的冰水滴完後，靜置室溫約3小時，取出下壺覆上保鮮膜，放進冰櫃冷藏約5小時，取出飲用風味更佳。
自製工具
由於冰滴咖啡的製作時間較長，價格較為昂貴，到咖啡店喝冰滴大多需要提前預定，許多咖啡店的選單上都看不到冰滴咖啡的身影。
在炎熱的夏季，若想喝一杯冰涼爽口的冰滴咖啡，在家自製是一種不錯的選擇。
製作冰滴咖啡的方法多種多樣，大約依據所選用的器具有繁有易。如用皇家比利時咖啡壺、越南咖啡壺和摩卡壺等。
自製冰滴——越南壺+摩卡壺
自製冰咖啡——皇家比利時壺