冬釀酒原來叫冬陽酒，因為冬至過後陽氣上升而得名，農曆認為，冬至為一年中最重要的節氣，因為這一天過後，陽氣上升，萬物開始慢慢復甦。一直到近年，商家從《吳歙》“冬釀名高十月白，請看柴帚掛當檐。一時佐酒論風味，不愛團臍只愛尖”發掘出“冬釀”兩字，才稱之為冬釀酒。
基本介紹
- 中文名：冬釀酒
- 主要食材：桂花，糯米
- 分類：米酒
- 口味：甘甜、爽口怡人
- 別稱：冬釀酒
- 色澤：金黃
應為“東陽酒”,歷史爭論,史料,金華酒,東陽酒的特點,李時珍的評價,訛成“冬釀酒”,得名,
應為“東陽酒”
冬釀酒 原為“冬陽酒”或者“東陽酒”，只是商家為了利益最大化，故意才以訛傳訛，才變成了“冬釀酒”，
“虛負東陽酒擔來”出自陸游之口；
“東陽酒，常飲、入藥俱良”出自世界名著《本草綱目》。歷史上對東陽酒的評價和推崇例子很多，很多，舉不勝舉。
歷史爭論
由於東陽地名繁雜，又因為東陽酒名貴，更加上中國酒文化浩如煙海，造成東陽酒產地的歷史爭論，帶來如同亂麻似的糾纏。
史料
元代宋伯仁的木刻本《酒小史》，收錄名酒有：春秋椒漿酒、西京金漿醪、杭城秋白露、相州碎玉、薊州薏苡酒、金華府金華酒、高郵五加皮、長安新豐市酒、汀州謝家紅、南唐臘酒、處州金盤露、黃州茅柴酒、燕京內法酒等14種。
明代馮時化編的《酒史》（見於石印本叢書《寶顏堂秘笈》），該書共六篇：一、酒系，二、酒品，三、酒獻，四、酒述，五、酒余，六、酒考。在“諸酒名附”一節中，記載有：葡萄酒、千日酒、青田酒、千里酒、桐馬酒、玉薤酒、桑落酒、郫筒酒、宜春酒、河東酒、梨花酒、金花酒，共12種酒，介紹其名稱、產地、釀造方法和評價。其中載明：“金花酒，浙江省金華府造。近時京師嘉尚語云：晉字金華酒，圍棋左傳文”。
同在明代，汪穎在《食物本草》中寫道：“入藥用東陽酒最佳，其酒自古擅名。”
對東陽酒的稱讚還可以在明代的《事林廣記》一書中看到。
金華酒
和《本草綱目》同時出現在明朝的《金瓶梅》一書中，十多處文字直書“金華酒”，該書第七十二回把“金華酒”又叫做“浙江酒”和“南酒”。
東陽酒的特點
東陽酒有幾個顯著不同於其他的特點：
一、原料不同，東陽酒是糯米釀的酒；北方以粟（學名：Setaria italica，在古代，是秫、梁、稷、黍的總稱，有時也稱為梁，現在也稱為穀子，去除殼後的叫小米）釀酒，蒼山縣西南部的蘭陵鎮生產的蘭陵酒，用黑黍米釀酒；
二、曲種不同，東陽酒用紅曲，在《本草綱目》中介紹一清二楚；
三、東陽酒不僅是和其他酒一樣可以直飲，而且可以煮、燉，加溫後飲用，其口味更佳。
李時珍的評價
在他肯定東陽酒為最佳時，列舉了處州金盆露、江西麻姑酒、金陵瓶酒、山東金露白、蘇州小瓶酒、淮南綠豆酒等品牌酒，作了具體的點評。同時，又詳細的分析了東陽酒的原材料和紅曲的成份，可見他不是信口雌黃，是具備了科學的態度。
訛成“冬釀酒”
原為“冬陽酒”或者“東陽酒”，只是近幾年商家為了利益最大化，故意才以訛傳訛，變成了“冬釀酒”，如：
十月，吳地鄉農以草藥糯米釀酒，謂“東陽酒”，色清香冽，甘美異常。名目繁多，有“桂花酒”、“秋露白”、“杜茅柴”、“靠壁清”（釀成，置壁間月余，碧清香甜者）、“三白酒”（以清泉水浸白糯米，以白面造麴釀成者）、“十月白”（十月造者）、“生泔酒”（其釀而未煮，旋即可飲者）。《吳歙》詠道：“冬釀名高十月白，請看柴帚掛當檐。一時佐酒論風味，不愛團臍只愛尖”。
得名
由於蘇州二千五百年前是吳國的都城，吳國始祖泰伯、仲雍是周太王后裔，曾承襲周代曆法把冬至作為一年之初，所以至今古城蘇州仍有“冬至大如年”的遺俗，而每年冬至夜的“選單”更是考究，延續著淵遠的吳地風情，形成了與其他城市不一樣的獨特意義。
古城蘇州自古有句俗話，冬至不喝冬陽酒是要冬一夜的，當代商人套用了這一俗語，把冬陽改成了冬釀，以獲得最大的經濟效益和品牌效應，於是也就有了冬釀酒的說法。舊時的蘇州的冬陽酒是一種米酒，與桂花一同釀製而成，口味甘甜，色澤金黃，隱隱地有桂花的幽香，十分爽口怡人。
蘇州冬釀酒原來叫冬陽酒，因為冬至過後陽氣上升而得名。農曆認為，冬至為一年中最重要的節氣，因為這一天過後，陽氣上升，萬物開始慢慢復甦。所以有一個說法就是“冬至大過了年“。由於宋代以後浙江東陽當地的釀酒名聲遠播，加上元代馬致遠《撥不斷》“ 菊花開，正歸來。伴虎西僧、鶴林友、龍山客；似杜工部、陶淵明、李太白；有洞庭柑、東陽酒、西湖蟹”。以及明代李時珍的《本草綱目》“東陽酒，常飲、入藥俱良”，才把兩種不同的概念混淆了。於是我們才看到古代吳地文人常作“冬陽酒”，其他地區文人常寫作為“東陽酒”。到了日本占領後，民間又常作“東洋酒”（誤以為是日本酒），一直到近年，商家從《吳歙》“冬釀名高十月白，請看柴帚掛當檐。一時佐酒論風味，不愛團臍只愛尖”發掘出”冬釀“兩字。
