冬蟲草燉鴨

基本介紹

• 中文名：冬蟲草燉鴨
• 主要食材：鴨2000克
• 輔料：冬蟲夏草35克
• 調料：料酒10克，姜5克，蔥白10克

材料

主料：鴨2000克，

輔料：冬蟲夏草35克，

調料：料酒10克，姜5克，蔥白10克，鹽6克

做法

1.鴨宰殺剝後放淨血，去毛、舌、掌，再去其鴨膝，從鴨背面頸上順割一刀，並在鴨背面尾部橫進一刀，挖去內臟，用清水淨鴨洗淨，用鉤子勾著鴨只，放沸水內連提兩三次，使血水洗淨後，齊嘴角切去鴨嘴，並將翅膀屈向背上盤起；

2.蟲草用溫水浸泡十五分鐘，用手輕輕洗去泥沙和雜質備用；

3.將竹筷削成三分長，一分粗的竹籤，將鴨腹部向上放平，用竹籤從鴨腹部略斜插入，便成一個個深約三分的小孔；

4.將蟲草粗的一端(頭部)一個個的插和鴨腹小孔上，尾部留在外面，全部插入後將鴨子腹部向下裝入大海碗內，加入上述配料，用紗紙密封碗口，上蒸籠鍋內用大火燉約三小時以上，至鴨骨松翅裂即成；

5.燉好後，將鴨子腹部向上擺入湯盆內，去掉姜蔥，加入少許精鹽，將原湯放入即可上席。