冬蟲草燉鴨

冬蟲草燉鴨

基本介紹

  • 中文名:冬蟲草燉鴨
  • 主要食材:鴨2000克
  • 輔料:冬蟲夏草35克
  • 調料:料酒10克,姜5克,蔥白10克
材料,做法,

材料

主料:鴨2000克,
輔料:冬蟲夏草35克,
調料:料酒10克,姜5克,蔥白10克,鹽6克

做法

1.鴨宰殺剝後放淨血,去毛、舌、掌,再去其鴨膝,從鴨背面頸上順割一刀,並在鴨背面尾部橫進一刀,挖去內臟,用清水淨鴨洗淨,用鉤子勾著鴨只,放沸水內連提兩三次,使血水洗淨後,齊嘴角切去鴨嘴,並將翅膀屈向背上盤起;
2.蟲草用溫水浸泡十五分鐘,用手輕輕洗去泥沙和雜質備用;
3.將竹筷削成三分長,一分粗的竹籤,將鴨腹部向上放平,用竹籤從鴨腹部略斜插入,便成一個個深約三分的小孔;
4.將蟲草粗的一端(頭部)一個個的插和鴨腹小孔上,尾部留在外面,全部插入後將鴨子腹部向下裝入大海碗內,加入上述配料,用紗紙密封碗口,上蒸籠鍋內用大火燉約三小時以上,至鴨骨松翅裂即成;
5.燉好後,將鴨子腹部向上擺入湯盆內,去掉姜蔥,加入少許精鹽,將原湯放入即可上席。

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