冬菇斑鳩羹

基本介紹

• 中文名：冬菇斑鳩羹
• 斑鳩：600克
• 香菇（鮮）：20克
• 料酒：20克

製作材料

主料：斑鳩600克

輔料：香菇（鮮）20克

調料：料酒20克,大蔥5克,姜10克,味素3克

特色

湯鮮味美，爽口開胃。

製作方法

1. 將斑鳩宰殺，用65℃左右的熱水燙透，去除羽毛；

2. 從斑鳩脊背剖開，取出內臟，放入開水鍋焯燙一下，去除血污，洗淨；

3. 冬菇剪去根蒂，洗淨；

4. 蔥洗淨切段；

5. 姜去皮洗淨切片；

6. 將斑鳩、冬菇放入燉盅內；

7. 加入蔥段、薑片、精鹽、味素、雞清湯，蓋上盅蓋，上籠蒸透即成。

製作要訣

為使此菜口感更好，需備雞清湯約1000克，如果沒有雞清湯可用清水代替。