冬荷煲老鴨湯

冬荷煲老鴨湯是廣東一帶的風味名菜，屬於粵菜系。鴨功能滋陽補虛，利尿消腫，冬瓜功能清熱消痰，利水消腫，江瑤柱功能補肝腎，芡實功能固腎益精，補脾去濕，蓮葉功能去暑。去暑，清熱，補脾，開胃。

基本介紹

• 中文名：冬荷煲老鴨湯
• 主要食材：冬瓜，鴨，芡實米，干貝
• 分類：粵菜
• 口味：鹹鮮味
• 工藝：煮

菜餚材料

主料： 冬瓜 1000克 鴨 500克 芡實米 100克 干貝 50克輔料： 荷葉 5克

調料： 鹽 3克 各適量

製作工藝

1. 陳皮用清水浸軟，颳去瓤洗淨；

2. 干貝用清水浸軟，約浸一小時；

3. 芡實、荷葉洗淨；

4. 冬瓜洗淨，連皮帶瓤切大件；

5. 鴨切去腳，切去鴨尾兩粒子，以去膻味，洗淨；

6. 鴨放入滾水中煮10分鐘，取起洗淨，如怕肥，可以撒去部分鴨皮；

7. 水13杯或適量放入煲內，陳皮也放入煲內；

8. 煲滾，放入冬瓜，鴨，芡實，蓮葉，干貝煲滾；

9. 慢火煲三小時，下鹽調味。

食用方法

中餐|晚餐

健康提示

鴨功能滋陽補虛，利尿消腫，冬瓜功能清熱消痰，利水消腫，江瑤柱功能補肝腎，芡實功能固腎益精，補脾祛濕，蓮葉功能祛暑。

祛暑，清熱，補脾，開胃。

食譜營養

1. 冬瓜：冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內淀汾、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。

2. 鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。

3. 芡實米：芡實含有豐富的澱粉，可為人體提供熱能，並含有多種維生素和碳物質，保證體內營養所需成分；具有固腎澀精，補脾止泄，利濕健中之功效。

4. 干貝：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

食譜相剋

1. 冬瓜：冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。

冬瓜江瑤柱煲老鴨湯

2. 鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

3. 荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。

營養成分

能量1763千卡	蛋白質116.6克	脂肪102克	碳水化合物107.15克	葉酸94微克
膳食纖維11.9克	膽固醇644毫克	維生素A265.5微克	維生素B60.2毫克	維生素C160毫克
維生素E2.52毫克	胡蘿蔔素	核黃素1.3毫克	硫胺素0.7毫克	煙酸24.85毫克
鈣226.16毫克	磷1028毫克	鉀2069.92毫克	鈉1733.93毫克	碘
鎂239.06毫克	鐵15.33毫克	鋅11.42毫克	硒105.68微克	銅1.83毫克
錳2.23毫克