冬至糰子

基本介紹

• 中文名：冬至糰子
• 主要食材：米，糯米
• 分類：冬至

用料

材料

米

糯米

蘿蔔

豬油

紅豆

芝麻

花生

核桃

肉

筍乾

蔥

糖

鹽

味素

醬油

做法

1. 首先準備做糰子的粉。將糯米和米洗淨，注意，糯米：米=1.2:1，用我奶奶的話來說，就是要透糯，不然糰子做出來會硬邦邦的。洗完留點水分，去代加工的地方做成粉，當天就要放在太陽裡面曬乾。
2. 其次準備豬油。將豬油切成小塊，放在鍋子裡，放適量水，以不超過豬油為宜。放入適量黃酒去腥味，再切入生薑片。注意不要放鹽或者糖。開小火，蓋上鍋蓋，不要翻動。
3. 大約30,40分鐘以後，豬油渣渣微焦，可以盛岀，趁熱將豬油渣渣切碎。
4. 接著準備糰子的餡料。1.首先是最簡單的芝麻餡。起鍋子將芝麻炒熟，注意鍋子擦乾不要放油，炒到芝麻吧啦吧啦的跳出鍋子就行了。趁熱將芝麻碾碎。將核桃和花生放油鍋中炒熟，碾碎拌在芝麻里。
5. 鍋子裡留適當豬油，將芝麻掉進去，小火翻炒。
6. 加入白糖，不斷翻炒，加入豬油，直到芝麻和豬油完美的融合在一起。注意，白糖要多加一點，比平時的口味偏甜。
7. 炒好之後將芝麻盛岀來，過了斷時間，遇冷他就會凝固了。
9. 3，現在準備肉餡。準備肉餡，香蔥切末。
10. 肉末里放入煮熟切碎的筍乾，放入香蔥。
11. 加糖鹽味素醬油豬油拌勻，注意不要開火，直接拌。
12. 4，最麻煩的蘿蔔豬油餡開始了。首先將蘿蔔洗淨削皮。
13. 刨成蘿蔔絲。
14. 放在水裡焯熟。只能一部分一部分焯熟，不能像我這樣一股腦倒進去，我還被奶奶說了一通。
15. 焯熟之後切碎，擠乾水分。
16. 在鍋子裡放入豬油和豬油渣渣，放入蘿蔔碎，一起翻炒，加入糖鹽味素醬油。
17. 翻炒到均勻盛岀，冷卻後加入香蔥。喜歡吃肉的朋友還可以適當加點肉末。
18. 最後是做糰子的部分了。米粉加熱水拌勻，注意一定要滾燙的熱水，水稍微冷一點就不可以。
20. 青糰子是用麥葉打成的青水加米粉加熱水拌成的，做豆沙餡，因為豆沙會漏。
22. 最後的最後，蒸糰子啦。隔水蒸。筍乾肉餡糰子在水開之後蒸15分鐘。蘿蔔豬油糰子在水開之後蒸13分鐘。芝麻糰子，豆沙糰子各蒸8-9分鐘。蒸的途中不可以開鍋蓋。蒸好後在糰子上澆一層冷水，放在桌子上。
23. 稍微放涼後，將糰子用保鮮膜包好。