冬粉製作技藝（陳濤老祁冬粉製作技藝）

冬粉製作技藝（陳濤老祁冬粉製作技藝），鹽城市第四批市級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。

基本介紹

• 中文名：冬粉製作技藝（陳濤老祁冬粉製作技藝）
• 類別：傳統技藝

歷史淵源

“陳濤（老祁）冬粉製作技藝”是紅薯主產地濱海縣百姓在一百多年的紅薯攝食過程中，應紅薯自身特性，以及其自然古樸的生產加工方式，最大程度保留和提取紅薯營養價值的一項民間傳統技藝。老祁冬粉是濱海一百四十年前開始生產紅薯加工業的開山鼻祖，光緒12年《阜寧縣誌》（濱海縣未建制前與現阜寧縣統稱阜寧）、民國21年《阜寧縣新志》、《濱海縣誌》、《祁氏宗譜》等歷史資料對此均有相關記載。

工藝特徵

“老祁冬粉”選用與小麥輪種的紅薯為原料，分“刮、洗、切、磨、晃、錘、淀、漏、晾”九道工序，即“祁氏九法”。刮，是紅薯帶泥去皮的一種刀法。該刀法不會在紅薯表皮形成切口，避免了泥土污染紅薯粉漿；洗，使用柳筐等八卦圖形器皿，利用離心率晃洗。紅薯切片直接置於通風處陰乾，兌水用石磨研磨，成漿加水稀釋後，用特製晃漿，去掉漿料中的渣滓。過濾後的紅薯漿放入陶製器皿沉澱，沉澱物細膩度達到要求後，取出吊團去水，再光照曬乾粗磨即為紅薯粉。紅薯粉曬乾後，放到石碓中錘打，使澱粉產生很強的韌性，便於生產冬粉，這是“老祁冬粉”的特有工藝。