冬粉製作技藝（響水冬粉製作技藝）

冬粉製作技藝，第四批市級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。

基本介紹

• 中文名：冬粉製作技藝（響水冬粉製作技藝）
• 類別：傳統技藝

歷史淵源

冬粉製作的原料，有蠶豆、豌豆、綠豆、豇豆、大米、山芋等,但響水農村的冬粉製作原料主要以“山芋粉”為主。六七十年代濱響地區廣栽山芋，產量大幅度上升，已成為農村民眾的主糧。山芋除食用外，人們還將其加工成山芋粉，用以製作粉團和冬粉。

工藝流程

用人工把新鮮山芋刮皮用水洗淨，上小“剛磨”粉碎成黏糊狀，加水拌勻，用“晃漿”晃二至三遍，把山芋里的澱粉晃濾出來。放到缸里沉澱後，把上面的清水放掉，再把下面的澱粉(山芋粉)取出曬乾，這就是製作冬粉的原料。製作冬粉時，先用少許乾粉，加入適量明礬，用開水調和成“精粉”參入大量的乾粉中，溫開水攪拌約15分鐘後即成黏糊，且有黏度。索條時，燒好一大鍋開水，把拌的原料倒入漏勺內(漏勺有30多個小孔眼，勺柄長約30公分)可以均勻漏到開水鍋里，經過三五分鐘蒸煮後，用長筷將煮好的冬粉撈起來放到冰水缸里冷卻，再將冬粉取出放到外面搭好的木架上，經過夜裡零度左右的低溫冰凍後，第二天就可以把冬粉放到拉長的繩子上曬乾後打包。

響水製作冬粉的歷史很長，由於原料正宗，製作工藝精細，顧品質上乘。響水冬粉細長、柔軟、色澤透明、下鍋不化、吃起來口感極好。因此，響水冬粉不但在本地受歡迎，還形成品牌在外地銷路也非常好。