愛吃冬粉的人不少,涮火鍋、拌冷盤、做湯,都少不了冬粉。不過,凡事過猶不及,大量食用冬粉可能會存在攝入鋁過多的風險。因為在冬粉傳統加工工藝中,需要添加0.5的明礬(硫酸鋁)以增加冬粉的韌性。而有研究表明,過多地攝入硫酸鋁會對中樞神經系統造成慢性損傷,劑量過大則可能使人患上老年痴呆的風險增加。
此外,過量的硫酸鋁可能也會增加患心臟病和心腦血管疾病的幾率。
此外,過量的硫酸鋁可能也會增加患心臟病和心腦血管疾病的幾率。
世界衛生組織早在1989年就正式將鋁定為食品污染物並要求嚴加控制。但是,大家也不要因此就恐慌,甚至不吃冬粉。因為,我國有關食品添加劑的規定中,明確規定了“按生產需要適量使用”明礬,明礬殘留物應該小於等於100mg/kg。因此,吃冬粉不過量就對身體無害,有研究稱,一次吃50g為宜。