冬筍鵝肉絲

基本介紹

• 中文名：冬筍鵝肉絲
• 英文名：Winter bamboo shoots geese shredded meat
• 主要食材：鵝肉，冬筍
• 口味：香辣

材料

主料:鵝肉(瘦)400克 冬筍150克

調料:大蒜(白皮)50克 辣椒(紅、尖、乾)25克 花生油120克 料酒25克 鹽5克 味素2克 澱粉(豌豆)13克 香油15克

做法

1.將瘦牛肉剔去筋,片成薄片,再切成細絲,用料酒、鹽和濕澱粉15克(澱粉8克加水7克)漿好,拌上一點香油.

2.小紅辣椒去蒂去籽洗淨,冬筍去殼洗淨和大蒜都切成絲.

3.鍋燒熱後放入花生油,待油燒到五成熱時下入牛肉絲,用筷子撥散滑熟,裝入盤內待用.

4.將花生油燒到六成熱時,下入冬筍和紅辣椒絲,加鹽煸炒,再放入大蒜絲、味素和湯100毫升,用濕澱粉10克(澱粉5克加水5克)調稀勾芡,倒入牛肉絲,翻炒幾下,放香油,裝入盤內即成.

製作提示

因有過油炸制過程,需準備花生油約500克此菜中的瘦牛肉選用牛尾兩側的最好.