冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。
基本介紹
- 中文名：冬筍悶羊肉
- 主要食材：冬筍(200克)，羊肉(肥瘦)(500克)，白蘿蔔（50克）
- 分類：廣州菜
- 口味：甜鹹味
- 工藝：燜
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製作材料
輔料：白蘿蔔(50克) 香菇（鮮）(30克) |
調料：大蒜(20克) 澱粉(玉米)(5克) 白砂糖(8克) 蚝油(15克) 姜(10克) 草果(3克) 雞粉(5克) 老抽(15克) |
菜品功效
補陽調理 陽痿早泄調理 壯腰健腎調理 肢寒畏冷調理 |
製作方法
1. 將生菜剝去老葉，去根洗淨，切成兩段，分裝2個盤內；
2. 鱸魚去皮、骨、鱗，只取魚肉備用；
3. 竹筍洗淨切薄片；
4. 鱸魚肉切成長約5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的長方片，整齊地分碼在裝有生菜葉盤裡；
5. 紅辣椒、蔥白段各切成8根條；
6. 姜刮淨皮洗淨刻成樹葉狀，共切16片，擺成一剁梅花、一根竹子，依次間隔地砌在鱸魚片上；
7. 將蔥花蒂洗淨，分放在2盤內；
8. 香菜擇去根洗淨，切段放於菊花上；
9. 薄脆分裝於2個盤中；
10. 炒鍋上火，用15克豬油起鍋，烹料酒，加二湯（500克），燒沸，下草菇、白菜薹、筍片，待熟透後撈起，瀝乾，放進火鍋；
11. 炒鍋再上火，放豬油、高湯，燒沸後加白醬油、精鹽、味素、胡椒粉，攪拌均勻後倒進火鍋內；
菜品口感：
此菜鮮香滑脆，為廣東風味。
食譜營養
冬筍：冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
羊肉(肥瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
5. 薄脆：薄脆主要營養成分是脂
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。 羊肉(肥瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。 本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。 白蘿蔔：白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人參、西洋參同食。 |
營養成分
·熱量 (1220.30千卡) ·蛋白質 (107.24克) ·脂肪 (71.24克) ·碳水化合物 (40.05克) ·膳食纖維 (3.64克) ·維生素A (141.30微克) ·胡蘿蔔素 (193.00微克) ·硫胺素 (0.44毫克) ·核黃素 (0.93毫克) ·尼克酸 (25.00毫克) ·維生素C (14.60毫克) ·維生素E (1.97毫克) ·鈣 (110.75毫克) ·磷 (929.59毫克) ·鈉 (2428.73毫克) ·鎂 (127.39毫克) ·鐵 (13.78毫克) ·鋅 (16.81毫克) ·硒 (163.32微克) ·銅 (3.94毫克) ·錳 (0.71毫克) ·鉀 (1418.65毫克) ·碘 (0.63微克) ·維生素B6 (0.30毫克) ·泛酸 (0.14毫克) ·葉酸 (24.84微克) ·維生素B12 (0.00微克) ·膽固醇 (460.45毫克)
相關菜譜
雙冬燒
