木犀肉

木犀肉是由雞蛋、黃花菜、木耳、豬肉絲等製成，本菜含有多種維生素、微量元素和蛋白質，具有色澤美觀，口味鹹鮮清香、營養豐富的特點。適用於老年人及青少年食用。

基本介紹

• 中文名：木犀肉
• 主要原料：雞蛋100克，水發黃花、木耳共100克，豬肉絲100克，菠菜50克，植物油30克，醬油20克，料酒10克，水澱粉8克，精鹽2克，味素1克。
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無
• 儲藏方法：常溫儲存

做法一

原料

雞蛋100克，水發黃花、木耳共100克，豬肉絲100克，菠菜50克，植物油30克，醬油20克，料酒10克，水澱粉8克，精鹽2克，味素1克。

製法

⑴肉絲用料酒、精鹽醃10分鐘；雞蛋打散；菠菜適當切段；料酒、醬油、精鹽、味素和水澱粉調成汁備用。

⑵炒鍋燒熱，倒入植物油，蛋液放入燒熱，盛入盤中。余油放入肉絲滑散，把黃花、木耳、雞蛋、菠菜一同入鍋，稍炒，烹入調好的汁炒熟即可。

特點

鹹鮮味濃，營養豐富。

做法二

工藝：生炒

口味：鹹鮮味

主料：豬肋條肉（五花肉）（125克） 雞蛋（160克）

輔料：冬筍(25克） 黃花菜(20克） 木耳（乾）（2克） 黃瓜(25克）

調料：植物油（65克） 大蔥(3克）姜(3克） 料酒（12克） 甜麵醬（2克） 鹽（2克） 味素（2克） 醬油（25克） 胡麻油（15克）

類別：私家菜營養不良調理青少年食譜老人食譜

製作工藝

：

⒈將蔥、姜洗淨切成細末，待用；將肉切成6厘米長，0.4厘米粗的絲；筍切成火柴棍粗的絲；黃瓜切成螞蚱腿；木耳擇洗改刀；黃花菜摘去根切為兩段。

⒉先將雞蛋打入碗內，加入少許鹽打散。

⒊淨炒勺燒熱，加淨油40克燒熱，倒入雞蛋液，炒熟撥散，倒入碗內。

⒋原炒勺加入淨油燒熱，將肉絲下勺煸炒，放蔥末、薑末、面醬，略炒，烹料酒、醬油，煸炒肉絲上色至熟，放入筍絲、黃瓜、木耳、黃花菜一起煸炒，再放入炒熟的雞蛋，加鹽、味素，翻炒均勻，淋花椒油即可出勺裝盤。

工藝提示

：

做這道菜之前應把木耳先用涼水發好洗淨

菜品口感 ：

色澤美觀，口味鹹鮮清香，佐酒，飯菜均宜。

做法三

豬肉絲100克

雞蛋2個

水發黃花、木耳各50克

醬油1湯匙

紹酒1茶匙

鹽、味素各少許

水澱粉1湯匙。

1、將豬肉絲用紹酒、鹽和少許乾澱粉拌勻；把雞蛋磕在碗裡並打散；將黃花和木耳洗淨待用。

2、用紹酒、醬油、少許鹽、味素和水澱粉勾成調味汁待用。

3、炒鍋里倒入適量油，置火上燒熱，倒入雞蛋液炒熟撈出待用；把炒鍋洗淨，重新下油上火，下肉絲炒散，加入黃花、木耳和炒好的雞蛋，同炒片刻，烹入勾好的調味汁，炒勻即可。

木犀肉

食譜營養

1、豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

2、雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功

3、冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

4、黃花菜：黃花菜含磷豐富，並具有維E等延緩衰老成分，具有較佳的健腦抗衰功能，有“健腦菜”之稱。對精神過度疲勞的現代人來說，經常食用身體有益。黃花菜因含煙酸等而具有顯著降低血清膽固醇的作用，能預防中老年疾病和延緩機體衰老。它所含的止血維生素、冬鹼等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。

5、木耳（乾）：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

6、黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫

食譜相剋

1、豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

2、雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

3、冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

4、木耳（乾）：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

5、黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。

木犀肉所含營養素：

·熱量 (1695.48千卡） ·維生素B6 (0.00毫克） ·蛋白質 (40.70克） ·脂肪 (168.22克） ·泛酸 (0.01毫克） ·碳水化合物 (18.65克） ·葉酸 (9.18微克） ·膳食纖維 (2.66克） ·膽固醇 (136.25毫克） ·維生素A (456.88微克） ·維生素K (0.21微克） ·胡蘿蔔素 (420.00微克） ·硫胺素 (0.34毫克） ·核黃素 (0.60毫克) ·尼克酸 (4.70毫克） ·維生素C (5.13毫克） ·維生素E (112.90毫克） ·鈣 (204.22毫克） ·磷 (457.48毫克） ·鉀 (779.72毫克） ·鈉 (2791.84毫克） ·碘 (43.52微克） ·鎂 (104.73毫克） ·鐵 (12.36毫克） ·鋅 (5.61毫克） ·硒 (13.12微克） ·銅 (0.54毫克） ·錳 (1.12毫克）

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