冬瓜四靈湯製作精細，選料講究，冬瓜碧綠，四靈四色，四味互補，湯鮮汁醇，味美而厚，寓意吉祥，空前絕後。有利於利尿消腫、減肥、清熱解暑。
基本介紹
- 中文名：冬瓜四靈湯
- 主要食材：冬瓜，甲魚，雞胸脯肉，鯉魚
- 分類：菜湯
- 口味：清淡
基本信息,食療作用,菜譜營養,
基本信息
【菜名】 冬瓜四靈湯
【所屬菜系】蘇菜
【特點】 冬瓜碧綠，瓜腹四味滲透增美，湯鮮汁醇，營養豐富，可謂地方菜中之佳品。
主料：冬瓜1750克 甲魚250克
輔料：蛋糕10克 火腿100克 雞胸脯肉125克 香菇（鮮）50克 油菜心50克 雞蛋清25克 鯉魚150克
調料：黃酒70克 鹽12克 小蔥50克 姜50克 澱粉(蠶豆)10克 味素2克 豬油（煉製）150克
1.取250克冬瓜，去皮，洗淨，用挖刀挖成冬瓜球；
2.雞胸脯肉洗淨，煮熟，切片；
3.香菇去蒂，洗淨；
4.蔥姜分別洗淨，蔥切段，姜切片；
5.油菜心擇洗乾淨；
6.將魚肉（鯉魚肉）片成長柳葉片，加雞蛋清、精鹽少量、水澱粉上漿，放入溫豬油鍋中，過油後待用；
7.甲魚宰殺治淨，把甲魚肉斬成長方塊，焯水後洗淨；
8.熟火腿切片；
9.將雞片、火腿片、魚片、甲魚塊分別擺在扣碗中的4個上角，上放冬瓜球、香菇、蔥姜15克、精鹽少許、黃酒20克、雞清湯1100毫升，上籠蒸酥取出，揀去蔥姜；
10.將冬瓜1500克颳去外皮，在表面青皮上刻上花紋，在一頭開蓋，去瓤洗淨；
11.把鍋置中火上，放入熟豬油，燒至六成熱時，放入冬瓜炸至斷生，撈出放入湯碗中；
12.舀入雞清湯200毫升，加精鹽6克、黃酒20克，蔥姜35克，連蓋一起入籠中蒸透，取出潷去湯，揀去蔥姜待用；
13.另取一湯盤，把冬瓜口朝上放入盤中，將扣在碗中的“四靈”拖入冬瓜中，再加入雞湯800毫升、精鹽3克、黃酒30克，最上面擺上冬瓜球、蛋糕片、油菜心，上籠蒸2分鐘，取出加味素即成。
輔料：蛋糕10克 火腿100克 雞胸脯肉125克 香菇（鮮）50克 油菜心50克 雞蛋清25克 鯉魚150克
調料：黃酒70克 鹽12克 小蔥50克 姜50克 澱粉(蠶豆)10克 味素2克 豬油（煉製）150克
1.取250克冬瓜，去皮，洗淨，用挖刀挖成冬瓜球；
2.雞胸脯肉洗淨，煮熟，切片；
3.香菇去蒂，洗淨；
4.蔥姜分別洗淨，蔥切段，姜切片；
5.油菜心擇洗乾淨；
6.將魚肉（鯉魚肉）片成長柳葉片，加雞蛋清、精鹽少量、水澱粉上漿，放入溫豬油鍋中，過油後待用；
7.甲魚宰殺治淨，把甲魚肉斬成長方塊，焯水後洗淨；
8.熟火腿切片；
9.將雞片、火腿片、魚片、甲魚塊分別擺在扣碗中的4個上角，上放冬瓜球、香菇、蔥姜15克、精鹽少許、黃酒20克、雞清湯1100毫升，上籠蒸酥取出，揀去蔥姜；
10.將冬瓜1500克颳去外皮，在表面青皮上刻上花紋，在一頭開蓋，去瓤洗淨；
11.把鍋置中火上，放入熟豬油，燒至六成熱時，放入冬瓜炸至斷生，撈出放入湯碗中；
12.舀入雞清湯200毫升，加精鹽6克、黃酒20克，蔥姜35克，連蓋一起入籠中蒸透，取出潷去湯，揀去蔥姜待用；
13.另取一湯盤，把冬瓜口朝上放入盤中，將扣在碗中的“四靈”拖入冬瓜中，再加入雞湯800毫升、精鹽3克、黃酒30克，最上面擺上冬瓜球、蛋糕片、油菜心，上籠蒸2分鐘，取出加味素即成。
食療作用
冬瓜味甘、淡、性涼，入肺、大腸、小腸、膀胱經；
具有潤肺生津，化痰止渴，利尿消腫，清熱祛暑，解毒排膿的功效；
可用於暑熱口渴、痰熱咳喘、水腫、腳氣、脹滿、消渴、痤瘡、面斑、脫肛、痔瘡等，還能解魚、酒毒。
冬瓜皮以利尿見長；
冬瓜子以健脾養顏、止咳化痰見長。
具有潤肺生津，化痰止渴，利尿消腫，清熱祛暑，解毒排膿的功效；
可用於暑熱口渴、痰熱咳喘、水腫、腳氣、脹滿、消渴、痤瘡、面斑、脫肛、痔瘡等，還能解魚、酒毒。
冬瓜皮以利尿見長；
冬瓜子以健脾養顏、止咳化痰見長。
菜譜營養
1. 利尿消腫
冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食之，可達到消腫而不傷正氣的作用。
2. 減肥
冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對於防止人體發胖具有重要意義，還可以有助於體形健美。
3. 清熱解暑
冬瓜性寒味甘，清熱生津，僻暑除煩，在夏日服食尤為適宜。
冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食之，可達到消腫而不傷正氣的作用。
2. 減肥
冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對於防止人體發胖具有重要意義，還可以有助於體形健美。
3. 清熱解暑
冬瓜性寒味甘，清熱生津，僻暑除煩，在夏日服食尤為適宜。
