吃法
在
桂林的米粉中
冒熱米粉有是技術含量最高的一種也是最適合大眾化的一種，著重在於熬制的
滷水，按本地人的說法賣米粉也就是賣滷水了。
其
桂林不僅做法講究吃法更講究。吃冒熱粉的時候最主要是把放入
滷水的米粉攪拌均勻讓
滷水滲透到米粉里這樣才能吃到
桂林米粉的原滋原味，吃完後在喝碗
骨頭湯。解掉一點油膩味這樣的互補搭配才算美食了。
米粉是
桂林很有名氣的風味小吃，吃法較多。五十年代以前，有一種專門在冬天晚上走街串巷叫賣的挑子，
小販的叫賣聲就是：“冒熱米粉”！冒熱，就是將米粉放入滾燙的水中浸熱的
過程。
桂林不僅山水甲天下，而且
米粉也很有名，它圓細、爽滑、柔韌，具有獨特的風味。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾乾，揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。園的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究
滷水的製作，其
工藝各家有異，大致以
豬、
牛骨、
羅漢果和各式
佐料熬煮而成，香味濃郁。
滷水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。
傳說
話說
民國以前的某一個冬晚，一位唱禮官（今天的司儀）喝酒倒了嗓子，聲音嘶啞了，正為第二天的一個官方典禮發愁。這時，院宅外一聲高亢悠長：“冒熱米粉”！這位靈機一動，趕忙叫進那位賣米粉的。買米粉
宵夜後，請那位小販坐下，打起了商量：這位兄弟嗓門真好，請你明天替我唱禮如何？我絕不虧待你！小販道：好說，但我不懂怎么喊啊！唱禮官道：好辦，你明天穿上我的禮服，我躲在桌底，我小聲說一句，你就照樣大喊一句就行。兩人談妥不提。
第二天，
果不其然，唱禮官桌底輕輕一聲：“一叩首”！
小販脖子一楊：“一叩首”！果真是餘音繞樑。如此典禮順當進行到一半時，桌底那位已如痴如呆，情不自禁地一聲讚嘆：“好一條嗓子”！然小販不敢含糊，脖子又是一楊：“好一條嗓子”！正當他人不知所措，唱禮官忙道：“錯了，錯了”！誰知那位又是字正腔圓的喊出：“錯了，錯了”！這下滿堂驚愕，不知所以。唱禮官急了，從底下扯扯小販的褲腿：“重來，重來”！小販也慌了，問他：“那喊什麼”？唱禮官忙說：“喊回原來的”！他意思是再重喊一叩首，二叩首接下去。然
小販有數了，只見他整一整衣服，頭一點，人人安靜，卻聽一聲另類：冒熱米粉！
