《六書坊:舌尖上的東北》是一本專門談東北特別是哈爾濱飲食的書，集中於舌尖味蕾之上，瀰漫在城市新老餐館和鄉間雞毛小店內外，這本新書格外散發著東北特有的菜香肉香酒香和心香，令人口饞，眼饞，心裡忍不住隨阿成的筆尖蠢蠢欲動。
基本介紹
- 書名：六書坊:舌尖上的東北
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2013年4月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787307103559
- 作者：阿成
- 出版社：武漢大學出版社
- 頁數：203頁
- 開本：32
- 品牌：武漢大學出版社有限責任公司
內容簡介,圖書目錄,後記,序言,
內容簡介
《六書坊:舌尖上的東北》指出阿城的小說，還有隨筆，東北特別是哈爾濱濃重的氣息，撲面而來。那種氣息，既是民俗的，也是歷史的，更感人的，是還融有他自己的情感。此書就是讓這樣濃郁的氣息，從字裡行間湧出，縈繞紙間，久難散去。
圖書目錄
游弋在異國他鄉舌下味
果戈里大街上的美食
中央大街上的洋餐館
邊境上的俄羅斯餐廳
“危險”的西餐
哈爾濱的西餐
夾縫中的小西餐館
俄國老人與生肉片
難吃的鹿肉火鍋
大麵包與酸黃瓜
罪魚大馬哈
魂斷還是老字號
魂斷福泰樓
福泰樓
豪華的宴賓樓
厚德福飯莊
正陽樓
新世界飯店
永安號之北來順
岳陽樓包子鋪
六國飯店
魁元閣的排骨包子
國營三八飯店
老都一處的餃子
范記永的餃子
老仁義的牛肉蒸餃
寶盛東鴛鴦蒸餃
北寺酒館
斷腸最是故鄉味
東北的年
媽媽的皮凍
岳母的油鹽牛舌餅
喝酒的東北男人
不離不棄的東北大醬
東北大餅子的變遷
東北的燉菜
迷人的東北酸菜
東北人喝啤酒
永遠的拉皮
夢在舌邊醒
雪嬰兒
讓人開懷的大鰉魚
醬之魚
笨豬、笨雞、笨蛋及其他
日本女孩兒
老侯的煞生魚
野店的驢肉
江邊野炊
江邊遺景
後記
果戈里大街上的美食
中央大街上的洋餐館
邊境上的俄羅斯餐廳
“危險”的西餐
哈爾濱的西餐
夾縫中的小西餐館
俄國老人與生肉片
難吃的鹿肉火鍋
大麵包與酸黃瓜
罪魚大馬哈
魂斷還是老字號
魂斷福泰樓
福泰樓
豪華的宴賓樓
厚德福飯莊
正陽樓
新世界飯店
永安號之北來順
岳陽樓包子鋪
六國飯店
魁元閣的排骨包子
國營三八飯店
老都一處的餃子
范記永的餃子
老仁義的牛肉蒸餃
寶盛東鴛鴦蒸餃
北寺酒館
斷腸最是故鄉味
東北的年
媽媽的皮凍
岳母的油鹽牛舌餅
喝酒的東北男人
不離不棄的東北大醬
東北大餅子的變遷
東北的燉菜
迷人的東北酸菜
東北人喝啤酒
永遠的拉皮
夢在舌邊醒
雪嬰兒
讓人開懷的大鰉魚
醬之魚
笨豬、笨雞、笨蛋及其他
日本女孩兒
老侯的煞生魚
野店的驢肉
江邊野炊
江邊遺景
後記
後記
有一位北方的編輯朋友說，“阿成是在路上”。無獨有偶，京城的一位編輯朋友也說，“阿成在路上”。有時朋友們打電話到家裡，內人也說，“阿成在路上”。在路上的阿成喲，除了辛苦，除了感慨之外，總免不了要品嘗一下地方的風味。阿成尤其喜歡民間的小吃，百姓的烹製。正如這本書的書名所說，《斷腸最是故鄉味》。在這本小冊子裡，主要結集的是本人在黑龍江，自己的故鄉，所遭遇過、品嘗過的地方風味。說白了，地方風味之所以變得如此的厚重，如此的戀人，如此的讓人終生的不捨，在我看來，一定是三分味而七分鄉情之故呵。在鄉情的依託下，美味才是真正的美味，才由普通變得珍貴，由珍貴變成了終生的不捨。
阿成
於2012年初冬
阿成
於2012年初冬
序言
我一直認為，寫東北，特別是寫哈爾濱，阿成是第一人選。以前，看過他的小說，還有隨筆，東北特別是哈爾濱濃重的氣息，撲面而來。那種氣息，既是民俗的，也是歷史的，更感人的，是還融有他自己的情感。
只有他才會這樣說東北絕無僅有的酸菜：“酸菜是哈爾濱人的最愛，甚至是哈爾濱人靈魂的影子。”只有他才會這樣說東北獨一無二的大醬：“對於一個東北人來說，你可以沒兒沒女，沒有單位，沒有職稱，沒親沒朋，以至沒有老婆，甚至是身無分文，乃至沒有自尊，但絕不能沒有大醬!……儘管大醬在東北的餐桌上是那么的不顯山不露水，但它的作用卻與電燈十分相似，有它的時候，誰也不會拿它當回事，沒它，則是一片漆黑。”實在是情到濃處的知心之味，知味之言。
阿成的這本新著《舌尖上的東北》，就是讓這樣濃郁的氣息，從字裡行間湧出，縈繞紙間，久難散去。這是一本專門談東北特別是哈爾濱飲食的書，集中於舌尖味蕾之上，瀰漫在城市新老餐館和鄉間雞毛小店內外，這本新書格外散發著東北特有的菜香肉香酒香和心香，令人口饞，眼饞，心裡忍不住隨阿成的筆尖蠢蠢欲動。
對於東北，我以為自己還算是熟悉的，畢竟曾經在北大荒多年。但讀完這本書之後，發現自己知曉的東北原來是那樣的單薄和可憐，就是書中所寫的那些老字號里的那些美味，很多都聞所未聞，所知甚少，更談不上如阿成韓信點兵一般，囊括麾下，品嘗殆盡。真的是羨慕甚至嫉妒他呢。
關於哈爾濱的吃，我只知道秋林公司的大列巴和中央大街上的華梅西餐廳。便從書中找出寫它們的篇章先睹為快。卻原來吃大列巴，還有那樣多的講究：要就著大茶腸和酸黃瓜，酸黃瓜必須切成塊吃，不能切成條或片的；要呷著熱熱的印度紅茶或甜櫻桃酒吃，不能喝啤酒的。他寫秋林大茶腸，寫得那樣別致，：“粗得像嬰兒的腰，胖嘟嘟的，被油繩勒成一節一節的巨藕狀，一片切下來像一張娃娃的臉大，可以清晰地看到裡面的肥肉塊、胡椒粒、蠶豆，味道極香了。”寫盡茶腸外形之美，讓人饞涎欲滴。緊接著，他又加了一句：“吃了這樣的茶腸之後去會女朋友，亢奮地接吻”，寫茶腸的味道，讓這樣的味道在情人之吻中傳遞，別具風情，涉筆成趣。
對於華梅西餐廳，他不僅寫它歷史的來龍去脈，寫它廚師的門第、它特色菜的品種，更難得的是，寫出它在他自己情感經歷中的人生況味，以及百年歷史中的滄桑之感。在那個物質並不豐富收入並不高的年代裡，他請女朋友到那裡吃飯，花了半個月的工資，要了一桌子菜餚，他的女朋友“卻端坐在那裡，一箸未動。她很緊張，似乎覺得如此奢侈有些危險。任憑我怎么勸，她也不動刀叉，只是不自然地笑笑。後來，我們差不多扔了一桌子的西餐，走了。這個女孩就是我現在的妻子。”在逝去的年代裡，他曾經在華梅西餐廳看見一個俄國老頭，坐在靠窗的餐桌前，從他的那個骯髒的布兜子裡，取出一塊方方正正的生肉，用自己帶的刀子，切下一片，並在這片生肉上撒上鹽、胡椒粉，然後用叉子叉到嘴裡吃。他接著寫道：“那個俄國老人肯定在懷念自己的俄羅斯故鄉，他吃的時候幾次放下刀叉，轉過身去，看窗外淅淅瀝瀝的小雨，深情地哼唱著一支俄羅斯歌曲。”他以樸實的筆觸，如同畫單色的鉛筆素描一樣，勾勒出華梅西餐廳兩幅畫面。不盡的心情，無限的感喟，流年似水的年華，逝者如斯的命運，一一洋溢在畫面之外。
我以為這是這本書最動人之處，阿成沒有讓自己的新書僅僅陷入美味，而是有他的感情、鄉情和世情的洞悉和融入，方才把那些地道的東北家鄉菜翻炒得入情入味，歸來滄海事，語罷暮天鐘，還有裊裊的餘味，不僅在舌尖更在心間蕩漾。
看他寫創建於清光緒老字號福泰樓，寫美味之餘，掛角一將，寫他的一位姓孫的同學，因喜歡那裡的一位漂亮的女服務員，而常到那裡去吃飯，美昧與美女兼得。後來，那位女服務員得了白血病。聽到這個訊息，孫同學傻了。“再後來，聽說那個女服務員死了。那一次孫同學在福泰樓徹底喝高了，號啕大哭，太不像話了，根本勸不住，非常丟人。連後廚的大師傅都出來看。但他們誰也沒吱聲。”寫得真的讓人心動，在這裡，看出了阿成小說家白描人物的底蘊，更看出了他對於人生的關注，甚於美味。
他寫哈爾濱另一家老字號老仁義，寫得也是如此感情豐沛，超越這家老字號出名的燙麵牛肉蒸餃的味道之美。他寫它的老闆佟玉新如何親自選料，如何寧肯多花錢，少掙錢，選肉必須是四至六歲的小乳牛肉，選麵粉必須是雙合盛砂子面或者成泰義的特級砂子面，選菜只要本地產的山東大白菜，因為這種菜質軟且甜，而且他只買道外太古六道張桂林的山東大白菜。文章最後，他寫道：“佟玉新光忙了，忙得一輩子沒結婚，這也算是一個奇人了。你看，我們市那么多領導，都忙得不行，可沒一個把婚姻大事耽誤了的。走的時候，讓人想不到的是，他手中居然一分錢也沒有，也沒有穿新衣服，就那么下葬了。他很棒——全世界也沒有他這樣做生意的——只要名譽，不要錢，死心塌地為餐客服務。他活得太瀟灑了。”
真的難得，他寫出了人，寫出了人生。五味雜陳的人生，或許能夠讓人再到這些老字號，再品嘗這些地道的東北菜的時候，別有一番滋味在心頭吧。將舌尖連線心間，將餐館擴展人生，將世事品出滄桑，將美味寫成美文，讓這本書耐讀，經得起咀嚼。 2013年2月22日於北京
只有他才會這樣說東北絕無僅有的酸菜：“酸菜是哈爾濱人的最愛，甚至是哈爾濱人靈魂的影子。”只有他才會這樣說東北獨一無二的大醬：“對於一個東北人來說，你可以沒兒沒女，沒有單位，沒有職稱，沒親沒朋，以至沒有老婆，甚至是身無分文，乃至沒有自尊，但絕不能沒有大醬!……儘管大醬在東北的餐桌上是那么的不顯山不露水，但它的作用卻與電燈十分相似，有它的時候，誰也不會拿它當回事，沒它，則是一片漆黑。”實在是情到濃處的知心之味，知味之言。
阿成的這本新著《舌尖上的東北》，就是讓這樣濃郁的氣息，從字裡行間湧出，縈繞紙間，久難散去。這是一本專門談東北特別是哈爾濱飲食的書，集中於舌尖味蕾之上，瀰漫在城市新老餐館和鄉間雞毛小店內外，這本新書格外散發著東北特有的菜香肉香酒香和心香，令人口饞，眼饞，心裡忍不住隨阿成的筆尖蠢蠢欲動。
對於東北，我以為自己還算是熟悉的，畢竟曾經在北大荒多年。但讀完這本書之後，發現自己知曉的東北原來是那樣的單薄和可憐，就是書中所寫的那些老字號里的那些美味，很多都聞所未聞，所知甚少，更談不上如阿成韓信點兵一般，囊括麾下，品嘗殆盡。真的是羨慕甚至嫉妒他呢。
關於哈爾濱的吃，我只知道秋林公司的大列巴和中央大街上的華梅西餐廳。便從書中找出寫它們的篇章先睹為快。卻原來吃大列巴，還有那樣多的講究：要就著大茶腸和酸黃瓜，酸黃瓜必須切成塊吃，不能切成條或片的；要呷著熱熱的印度紅茶或甜櫻桃酒吃，不能喝啤酒的。他寫秋林大茶腸，寫得那樣別致，：“粗得像嬰兒的腰，胖嘟嘟的，被油繩勒成一節一節的巨藕狀，一片切下來像一張娃娃的臉大，可以清晰地看到裡面的肥肉塊、胡椒粒、蠶豆，味道極香了。”寫盡茶腸外形之美，讓人饞涎欲滴。緊接著，他又加了一句：“吃了這樣的茶腸之後去會女朋友，亢奮地接吻”，寫茶腸的味道，讓這樣的味道在情人之吻中傳遞，別具風情，涉筆成趣。
對於華梅西餐廳，他不僅寫它歷史的來龍去脈，寫它廚師的門第、它特色菜的品種，更難得的是，寫出它在他自己情感經歷中的人生況味，以及百年歷史中的滄桑之感。在那個物質並不豐富收入並不高的年代裡，他請女朋友到那裡吃飯，花了半個月的工資，要了一桌子菜餚，他的女朋友“卻端坐在那裡，一箸未動。她很緊張，似乎覺得如此奢侈有些危險。任憑我怎么勸，她也不動刀叉，只是不自然地笑笑。後來，我們差不多扔了一桌子的西餐，走了。這個女孩就是我現在的妻子。”在逝去的年代裡，他曾經在華梅西餐廳看見一個俄國老頭，坐在靠窗的餐桌前，從他的那個骯髒的布兜子裡，取出一塊方方正正的生肉，用自己帶的刀子，切下一片，並在這片生肉上撒上鹽、胡椒粉，然後用叉子叉到嘴裡吃。他接著寫道：“那個俄國老人肯定在懷念自己的俄羅斯故鄉，他吃的時候幾次放下刀叉，轉過身去，看窗外淅淅瀝瀝的小雨，深情地哼唱著一支俄羅斯歌曲。”他以樸實的筆觸，如同畫單色的鉛筆素描一樣，勾勒出華梅西餐廳兩幅畫面。不盡的心情，無限的感喟，流年似水的年華，逝者如斯的命運，一一洋溢在畫面之外。
我以為這是這本書最動人之處，阿成沒有讓自己的新書僅僅陷入美味，而是有他的感情、鄉情和世情的洞悉和融入，方才把那些地道的東北家鄉菜翻炒得入情入味，歸來滄海事，語罷暮天鐘，還有裊裊的餘味，不僅在舌尖更在心間蕩漾。
看他寫創建於清光緒老字號福泰樓，寫美味之餘，掛角一將，寫他的一位姓孫的同學，因喜歡那裡的一位漂亮的女服務員，而常到那裡去吃飯，美昧與美女兼得。後來，那位女服務員得了白血病。聽到這個訊息，孫同學傻了。“再後來，聽說那個女服務員死了。那一次孫同學在福泰樓徹底喝高了，號啕大哭，太不像話了，根本勸不住，非常丟人。連後廚的大師傅都出來看。但他們誰也沒吱聲。”寫得真的讓人心動，在這裡，看出了阿成小說家白描人物的底蘊，更看出了他對於人生的關注，甚於美味。
他寫哈爾濱另一家老字號老仁義，寫得也是如此感情豐沛，超越這家老字號出名的燙麵牛肉蒸餃的味道之美。他寫它的老闆佟玉新如何親自選料，如何寧肯多花錢，少掙錢，選肉必須是四至六歲的小乳牛肉，選麵粉必須是雙合盛砂子面或者成泰義的特級砂子面，選菜只要本地產的山東大白菜，因為這種菜質軟且甜，而且他只買道外太古六道張桂林的山東大白菜。文章最後，他寫道：“佟玉新光忙了，忙得一輩子沒結婚，這也算是一個奇人了。你看，我們市那么多領導，都忙得不行，可沒一個把婚姻大事耽誤了的。走的時候，讓人想不到的是，他手中居然一分錢也沒有，也沒有穿新衣服，就那么下葬了。他很棒——全世界也沒有他這樣做生意的——只要名譽，不要錢，死心塌地為餐客服務。他活得太瀟灑了。”
真的難得，他寫出了人，寫出了人生。五味雜陳的人生，或許能夠讓人再到這些老字號，再品嘗這些地道的東北菜的時候，別有一番滋味在心頭吧。將舌尖連線心間，將餐館擴展人生，將世事品出滄桑，將美味寫成美文，讓這本書耐讀，經得起咀嚼。 2013年2月22日於北京
