八素爭艷

主料：淨玉米筍100克、蘆筍100克、青筍100克、竹筍100克、茭白100克、芥蘭菜100克、冬瓜100克、水發香菇100克。

基本介紹

• 中文名：八素爭艷
• 配料 ： 枸杞12顆
• 菜餚特點：色澤鮮亮、美觀大方、清淡可口
• 調料：蔥10克、姜5克、蔥姜油150克等

菜譜名稱

八素爭艷

烹製材料

配料：枸杞12顆。

調料：蔥10克、姜5克、蔥姜油150克、精鹽6克、味素6克、鮮湯750克、醬油4克、紹酒5克、胡椒粉3克、濕淀 粉10克、芝麻油10克。

烹製工藝

切配準備：

（1）將玉米筍、蘆筍、青筍、竹筍、茭白、芥蘭菜均切成1厘米粗，6厘米長的段，冬瓜用挖刀挖成2厘米的球狀，用竹籤扎一小空放入枸杞；

（2）水發香菇放碗中加50克鮮湯蔥段10克、薑片5克，上籠蒸爛。

烹調程式：

（1）炒鍋內加芝麻油燒六成熱投入香菇加適量蒸香菇的原汁湯，調入醬油、味素、紹酒、胡椒粉、精鹽燒至入味用濕澱粉勾芡燒至汁濃色亮時盛入大圓盤中心。

（2）炒鍋加鮮湯燒開投入其它原料調入精鹽、味素焯熟瀝乾水分；淨鍋加適量蔥、姜油投入焯熟的原料加適量鮮湯，調精鹽、味素、胡椒粉，定好味燒開用濕澱粉勾芡淋明油出鍋分別整齊的圍在香菇周圍澆入余汁即成。

菜餚特點

色澤鮮亮、美觀大方、清淡可口。

關鍵工序

（1）切配時必須整齊，裝盤時將色調開，以保證成菜美觀。

（2）烹製時，掌握好各種原料的火候，以保證成菜質感。