八尺娘酒燉雞

客家娘酒雞是一道廣東省的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。娘酒雞因具有開胃活血之功效，所以客家人對娘酒雞頗為鐘愛。在客家人中，產婦喜歡吃娘酒雞來進補，不少客家人在結婚做壽等喜慶的宴席中把娘酒雞作為一道重要的美味佳肴來奉獻給客人們。

基本介紹

• 中文名：客家娘酒雞
• 英文名：Hakka mother wine chicken soup
• 主要食材：八尺娘酒或娘酒，雞肉，姜
• 分類：粵菜
• 口味：甜辣

營養成分

客家娘酒（八尺娘酒）是漢族客家人用糯米釀造的一種酒，屬於黃酒。客家米酒主要原料是糯米，以天然微生物純酒麴發酵而成，不加酒精和任何添加劑，是純天然綠色飲品，可以直接飲用，也可與雞等一起煲。有活氣養血、活絡通經、補血生血以及潤肺之功效。

生產製作

1、一般常用是用雞肉。

2、將雞肉洗淨剁成小塊。

3、生薑去皮切成薑末。

4、放入釀酒適量。

5、炒鍋放少許油慢火將薑末炒至焦黃。

6、放入雞肉翻炒至雞塊金黃後倒入釀酒燒開馬上熄火。

7、燒開後倒入沙煲蓋好靜置20分鐘讓雞塊充分吸收姜酒的味道。

8、食用時再稍稍加熱。

食用指南

古代傳統醫學認為，產婦在生孩子時氣血大耗，陽液勞損，喝一些這樣的滋養品可以補血行氣，促進血脈流通，調養周身氣血，避免產後身體氣血兩虛，出現頭暈、乏力、眼花、出虛汗及惡露不下或下之甚少等不適；同時，現代醫學也證實，產後喝米酒可以幫助產婦避風寒，既可預防產後關節疼痛等諸多疾患，又能夠通經活血，溫補脾胃，可促進乳汁分泌。

另外，《本草綱目》稱米酒具有止痛去積，暖胃健脾，多唾溫心，常飲皮膚潤滑有光澤等功能，日本科學家還發現米酒中的一組酶抑制劑有增強記憶的作用。

飲食文化

粵東客家婦女生孩子後，要守在房內調養，直到滿月後（一般為30天）才出房門，這叫“做月”。做月期間，產婦享受最優厚的待遇：周全的服侍，好的飲食，充分的休息，成為全家人都圍著團團轉的中心人物。
做月期間，一般三正餐三點心，所吃的東西，各地不盡相同，但都比較講究，一要富有營養利於補身體，利於增加乳汁；二要選擇“溫、熱、平”性的食物，禁食寒、生冷食物，一般不吃青菜，吃乾菜（多為“鹹菜乾”即梅菜乾），產婦所吃的食物中，最普遍和最有特色的是雞酒（含姜、雞、酒）；姜要老薑，多用於煮雞、煮蛋。梅縣人煮雞酒用油鍋將姜炒熟，再加上糯米酒，用文火煮熟。產後的當天就要吃雞酒，最好是一隻大公雞（叫“雄雞”）因大公雞有祛風驅寒化淤血的作用，此後一般食閹雞。客家婦女做月期間一般要吃十來只至三十隻雞、十多斤老薑和三十多斤以上的糯米酒，有助產後恢復健康。
現在客家地區大都仍用這種姜酒雞給產婦“做月”時吃食。
做月期間，產婦除料理嬰兒之外，不做其它家務勞動；還要經常用某種樹葉（如龍眼樹葉、楓樹葉、菝子樹葉、“流民草”等）或用樹根熬過的水洗澡，這是為了清毒和祛風。
客家人如此重視婦女做月，一是“傳宗接代”，二是因為婦女是家庭的主要勞動力（在舊時農村婦女是主要從事農業生產的），必須保證她們過好“做月”關，不要削弱體質，更不要留下病根。正因為如此，在客家農村，許多七八十歲的婦女，腰板仍然硬朗，手腳靈便，依然可以從事農業和家務勞動。