八寶酥餅

做法一

麵粉1千克、熟麵粉100克、白糖300克、花生油300、溫水200克、桔餅20克、青梅、瓜子、蜜棗、核桃仁、瓜條、葡萄乾各50克、蓮子30克、桂花醬100克、香油100克、雞蛋2個、紅色素少許。

1.將400克麵粉用200克花生油擦成乾油棧；600克麵粉用100克花生油，200克溫水和成水油畫團。

2.將“水寶”料切碎，加桂花醬、香油、白糖、熟麵粉搓拌成餡，捏成40個餡球。

3.把水油麵團，乾油酥分別搓成條，各揪成20個劑子逐個將水油麵劑包住乾油酥劑，擀成長薄片，豎直捲起來，揪成2個小劑，按成圓皮，包入餡球，擀成圓餅。

4.將餅坯擺入烤盤內，刷上雞蛋液，點上紅色素，進烤爐至餅鼓起，呈金黃色即熟。

產品特點外皮酥脆，餡心香甜。

水油麵：中筋粉150克、糖15克、水70克、豬油25克；油麵：低筋粉120克、豬油60克；

餡料：黑芝麻15克、白芝麻15克、核桃仁30克、杏仁20克、花生30克、瓜子仁15克、冬瓜糖20克、熟麵粉40克、油渣少許、花生油40克、糖70克、鹽2克。

1、水油麵和油酥麵包上保鮮膜醒制20分鐘；

2、水油麵分成30克一個劑子，油麵分成20克一個小劑子（油麵：油酥=6：4）；

3、用水油麵包住油麵；

4、進行擀制，成長舌狀；

5、捲起來，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘；

6、再進行第二次擀制，重複上次動作，再次蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘（鬆弛很重要，加強麵團的延展，避免破酥、漏酥）；

7、將冬瓜糖和油渣切碎，餡料里其他果仁原料和糖放入粉碎機里打碎；

8、然後倒出後混合在一起，加入熟麵粉和花生油攪拌均勻；

9、分成37克每份，團成球狀；

10、鬆弛好的擀成片狀，疊三疊，再擀薄，包上餡料；

11、包好餡的酥皮胚子，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，用手或擀麵杖輕壓成小餅（用了印子，梅花和福字，稀釋了粉紅色的香油色素）；

12、烤箱180度預熱，中層15分鐘，翻面五分鐘，再翻面5分鐘。

1、用中筋粉調水油麵，低筋粉調油麵，可以達到良好的分層效果；

2、調好的水油麵與油麵的軟硬度應該是一致的，延展性好；

3、包酥都是以水油麵包住油麵，其比例一般為3：2（水油麵：油麵）；

4、按照水油皮30克，油皮20克，餡料37克每份的比例，做出的成品接近我預期的效果；

5、擀酥皮的過程中，儘量不要使用手粉，可以在手上抹點油更好操作；

6、卷酥皮的過程中，每一步最好蓋保鮮膜鬆弛幾分鐘，增加麵皮的延展性，不容易破酥。