八寶豆腐箱

主要原料

主料：豆腐750克，雞肉、豬肉、水發海參、水發干貝、水發香菇、火腿、蝦仁、冬菇各30克，火腿片2克，青豆10粒，冬筍片2克，水發香菇片2克輔料：蛋清2隻，蔥粒、姜茸、蔥油、香油、薯粉各適量

調料/醃料：醬油2茶匙，料酒3茶匙，鹽、味素2茶匙

製作過程

（1) 將雞肉、豬肉、水發香菇、火腿、冬筍切成1厘米大小的丁，放入碗內。海參切1厘米大小的丁，同蝦仁一起放入滾水中燙過瀝乾水分，放入碗內，再將發好的干貝放入碗中，加鹽、味素、料酒2茶匙、蛋清、蔥姜茸、香油拌勻即為八寶餡料。

(2) 把豆腐放入鍋內蒸透，取出切成4厘米長、2.5厘米寬、3厘米高的塊，共12塊。

(3) 燒熱鍋，下油，至九成熱時，將豆腐入油鍋中炸至皮金黃色時撈出，用刀貼豆腐塊的長邊約0.3公分處片開，一面連線，不要片斷，做成“箱蓋”，掀開“蓋”挖出“箱”內的嫩豆腐，

製成中空的小“箱”，再將調好口味的八寶餡料分別裝入箱內，擺入碟內放鍋中隔水急水蒸熟取出，原汁留用。（4) 原汁放鍋內，再加上湯、醬油、冬筍片、香菇片、青豆、火腿片、料酒、味素煮滾，抹去浮沫，用薯粉水勾芡，加上蔥油攪勻，澆在豆腐箱上即可。

營養分析

豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

海參營養成分非常豐富。主要成分為水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、鎂、鉀、硒、尼克酸、視黃醇、及鐵、錳鋅，鉛，磷等元素。營養是人體攝取、消化食物，或者是食物中對人體有用的成份，用來促進人體及人體細胞的生長、修補、再生與新陳代謝，常見的五大營養素為：蛋白質、糖、脂肪、礦物質、維生素。

冬菇含有豐富的蛋白質和多種人體必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜，乾菇美味可口，香氣橫溢，烹、煮、炸、炒皆宜，葷素佐配均能成為佳肴。冬菇還是防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。

八寶豆腐箱

基本介紹

主要原料

製作過程

營養分析

食譜相剋

所含營養

相關詞條

熱門詞條