八寶百合

八寶百合，是西北菜，用於肺調養。口味酸甜。主料為百合，輔料有棗、葡萄乾、金糕、核桃、甜杏仁等。具有花色美觀，什錦香甜，營養豐富，綿軟適口等特色。

基本介紹

• 中文名：八寶百合
• 主要食材：百合
• 分類：其他菜系
• 口味：甜味

簡介

工藝：清烹

口味：甜味

主料：百合(500克)

輔料：蓮子(25克) 紅綠絲(20克) 葡萄乾(20克) 棗（乾）(20克) 桃仁(15克) 杏脯(10克) 糖桂花(10克) 豬油（板油）(50克)

調料：白砂糖(100克) 豬油（煉製）(25克) 澱粉(豌豆)(10克)

工藝提示：果脯可選用任何種類果脯代替杏脯。

類別：私家菜 肺調養調理 咳嗽調理 養顏美容調理 失眠調理

食物歷史

1. “八寶”一詞，源於武王伐紂慶功宴。庖人烹製“八寶飯”，象徵有功之八土。爾後，“八寶”之名流傳數千年而不衰；

2. 百合入饌歷史悠久，《爾雅》載：“百合小者如蒜，大者如碗，數十片相累，狀如白蓮花，故名百合，言百片合成也。”唐朝詩人王維詠曰：“復搜到百合，真使有重肉。”明朝《花疏》中則有百合“人取其根饋客”的記載；

3. 蘭州百合，個大體肥，品質極佳，植物學家孔憲武認為“蘭州百合極甜美，纖維很少，又毫無苦味，不但聞名全國，亦可稱世界第一”。此菜選料嚴格，做工精細，為蘭州別具風味名撰之一。

製作工藝

1.將豬板油去皮切成2寸長，1.5分粗的條；紅棗洗淨去核切成丁；果脯、桃仁切成丁。黃桂1克用水化開。

2.百合去尖，順長切成塊，用水洗淨，取一碗，用熟豬油擦滿碗，豬板油條在碗中擺八卦圖案，在每一條中間分別放入八寶原料，然後將百合塊壓在上面，上籠蒸爛取出，翻扣在盤中。

3.勺上火加水400克，放入白糖，燒開用濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）勾芡，倒入黃桂水攪勻，澆在百合上即成。

食譜營養

百合：中醫認為百合具有潤肺止咳、清心安神的作用，尤其是鮮百合更甘甜味美。百合特別適合養肺、養胃的人食用，比如慢性咳嗽、肺結核、口舌生瘡、口乾、口臭的患者，一些心悸患者也可以適量食用。但由於百合偏涼性(但並不寒)，胃寒的患者少用。冬季到來，需要潤肺、養胃的人越來越多。百合可清心潤肺、安神定志，很適合被失眠困擾的人食用。臨床研究顯示可取得較為顯著的療效。另外在服藥的同時配合一些行為療法，包括食療。平時清淡為主，不要吃辛辣食物。患者應該培養起較好的生活習慣，如晚飯後多散步，平常多運動等等，這些對於症狀的恢復均有很好的幫助。

百合

蓮子：蓮子含有豐富的蛋白質、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養元素，具有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛、止遺澀精等功效。

葡萄乾：葡萄乾含有蛋白質、少量維生素、豐富鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質及大量葡萄糖，是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品，可補血氣、暖腎，治療貧血，血小板減少；對神經衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用。

棗（乾）：棗含有維生素A、C、E、P，生物素，胡蘿蔔素磷、鉀、鎂等礦物質，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫力，防治骨質疏鬆和貧血，軟化血管，安心寧神等作用。中老年人更年期骨質疏鬆、青少年生長發育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類食品都會有很好的食療效果，病後體虛的人食用棗類也有很好的滋補作用。紅棗適宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對肝臟的損害。紅棗中含環磷酸腺甙，可擴張血管，增強心肌收縮力，改善心肌營養，對防治心血管疾病有一定好處。

桃仁：桃仁性甘平、味苦，入肺、肝、大腸經；有破血行瘀，潤燥滑腸的功效；治經閉、痛經、瘕瘕痞塊，跌打損傷、腸燥便秘。

豬油（板油）：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。

食譜相剋

葡萄乾：服用安體舒通、氨苯蝶啶和補鉀時，不宜同食葡萄乾和其他含鉀量高的食物，否則易引起高血鉀症，出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉及心律失常等。

棗（乾）：棗不易與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿蔔同食。

所含營養素

·熱量 (1371.60千卡)

·蛋白質 (5.54克)

·脂肪 (75.63克)

·碳水化合物 (161.42克)

·膳食纖維 (6.82克)

·膽固醇 (78.25毫克)

·維生素A (67.35微克)

·胡蘿蔔素 (96.00微克)

·硫胺素 (0.07毫克)

·核黃素 (0.07毫克)

·尼克酸 (1.29毫克)

·維生素C (5.65毫克)

·維生素E (1266.90毫克)

·鈣 (74.25毫克)

·磷 (190.35毫克)

·鉀 (553.90毫克)

·鈉 (97.32毫克)

·鎂 (81.40毫克)

·鐵 (5.31毫克)

·鋅 (1.38毫克)

·硒 (1.76微克)

·銅 (0.57毫克)

·錳 (2.32毫克)

做法二

材料

主料：百合500克)

輔料：玫瑰糖、甜杏仁、青梅、紅棗、地瓜乾、核桃仁、葡萄乾、山楂糕各25克。

調料：白砂糖25克

製作

1. 將玫瑰糖、甜杏仁、青梅、地瓜乾、核桃仁、葡萄乾分別揀去雜質；

2. 紅棗去核切為小丁；

3. 地瓜乾、青梅、核桃仁、山楂糕洗淨切丁在碗底擺成圖案；

4. 把鮮百合削去根、尖，洗淨，瀝乾水分，改切為四瓣，刀口面緊貼碗邊；

5. 然後用薄皮紙沾水封口，上籠蒸40 分鐘，取出翻扣在盤內；

6. 火上架炒勺，入水200毫升，再將白砂糖加入，攪化收成濃汁，澆抹在盤內百合上即可。