八寶桂魚盒

八寶桂魚盒是一道菜品，主要食材是鱖魚，配料是肥膘肉、雞蛋清、蘑菇（鮮蘑），調料為豬油（煉製）、胡椒粉、食用鹽等，通過煎制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：八寶桂魚盒
• 主要食材：鱖魚
• 輔料：肥膘肉 150克金華火腿 50克
• 特點：配料鮮美豐富，俗稱八寶

所需材料

輔料

肥膘肉 150克

金華火腿 50克

冬筍 50克

雞肉 50克

蝦仁 50克

海參（水浸） 50克

香菇（鮮） 25克

蘑菇（鮮蘑） 25克

豌豆 25克

生菜 20克

雞蛋 150克

雞蛋清 80克

調料

方案一

料酒 20克 蔥汁 10克 辣醬油 5克 鹽 4克 味素 3克 胡椒粉 2克 豬油（煉製） 50克 澱粉(豌豆) 45克 薑汁 10克

方案二

黃酒2匙，蔥薑汁1匙，辣醬油半匙，細鹽、味素、胡椒粉各適量，豬油150克（實耗50克），乾生粉3匙，45°水生粉1匙半。

八寶桂魚盒

做法簡介

特點

配料鮮美豐富，俗稱八寶，色金黃。形飽滿，香氣濃郁，味鮮嫩、略有脆殼。精工細作風味獨特，為筵席中高檔菜品之一。

關鍵

1．八寶餡料要勾糊芡，使有粘性，便於包裹，掛糊也須使魚盒裹滿糊漿，令外形光潤。

2．魚片宜大於肥膘片，使之能蓋住八寶餡，形成蓋面有圓弧形，比較美觀。

製作方法

1.冬筍、雞肉煮熟；將桂魚淨肉和豬肥膘批切成直徑約為4厘米的圓片，共20片，再將魚片用黃酒、細鹽、味素、胡椒粉各少許拌勻醃3至5分鐘，至入味。另將熟火腿、熟冬筍、熟雞肉、蝦仁、水發海參、香菇和鮮蘑菇都切成碎粒（如綠豆大小）。將海參粒用沸水燙一下即用冷水漂涼瀝乾，雞蛋清放入碗中，加乾生粉調和成蛋清漿；澱粉15克加水調成芡汁備用。

2.將鍋燒熱，加少量油，投蔥薑汁，即把熟火腿粒、熟冬筍粒、熟雞肉粒、蝦仁粒、水發海參粒、香菇粒、鮮蘑菇粒和青豆黃八樣原料下鍋略炒，即加黃酒、鮮湯（3湯匙），細鹽、味素，調好口味，稍燒入味，勾糊芡，晾涼，成為八寶餡料，分成20份。

3.把肥肉片平鋪在案板上，撒上一層薄薄的乾生粉，放上一份八寶餡心，蓋上魚片製成魚盒坯。淨增鍋燒熱，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，加少量油，燒至四五成熱時，把八寶魚盒裹上蛋清漿，肥肉片朝下地放入鍋內煎，至一面金黃，再翻身煎另一面，使之金黃，然後再翻過來，潷去油，烹黃酒，加辣醬油致香，即整齊地碼放在盤中，四周陪襯以碧綠的生菜或煸菠菜圍邊即成。

營養功效

補氣調理、 更年期綜合症調理 、營養不良調理。