八卦雞

菜譜

酥香可口“八卦雞”

用料：光雞2隻（每隻750克），白糖100克，肥豬肉50克，豬油1000克（耗100克），荸薺肉100克，番茄100克，黃瓜100克，雞蛋2個，白醋25克，精鹽4克，麵粉50克，姜、蔥

粒、紹酒、麻油、濕澱粉各少許。

製法：1、將雞開腹去內臟，洗淨用刀拆成12腿（每隻前2腿、後4腿），再修成4厘米寬的圓形，順骨脫肉待用。

2、雞肉經過姜、蔥、紹酒、麻油、白糖、味素、精鹽醃製10分鐘，然後蘸上麵粉，拉過蛋液，油下鼎使油濕至180度，下鼎炸至熟即成。

3、把荸薺、肥肉、姜、蔥粒下鼎炒熟，用豬油、白醋、白糖、麻油、濕澱粉攪成稀糊為甜醬料，盛入碟中作為佐料，一起上席。

八卦雞是我國經人工純化培育開發的特禽新品種，它原為動物園的觀賞動物，具有較高的食用價值。其飼養條件要求不高，抗病力極強、容易飼養，並具有繁殖力強、生長快、適應性廣、耐粗飼等優點，適合在全國各地推廣養殖。

1?適應性強：八卦雞原生活在非洲沙漠邊緣灌木叢生的草甸地帶，能適應各種惡劣氣候，適應溫度為－25℃至40℃。人工馴養後的八卦雞仍保持其桀驁狂放的野性，對外部環境有很強的適應能力。

2?飼料轉化率高：八卦雞能大量利用牧草、穀物等轉化為人們所需的肉類。在人工馴養條件下，將各種野菜類籽、糧食類籽及各種無毒青菜、樹葉等配合餵養，即能完全滿足其營養需要。其飼料來源廣泛，料肉比為3～3.5∶1。成年公雞淨膛率為74%、母雞為75%，淨肉率比雞、鴨都高。

3?容易飼養：經人工馴養培育的八卦雞，已失去原有翅強善飛的能力，不用擔心其飛行逃遁。因此其飼養設施可因陋就簡，只要具有乾燥、通風的房舍和帶網的活動場所即可。

4?成活率高：八卦雞孵化期28天，種蛋受精率為83%，孵化率85%以上，其抗病力比普通雞強，只要做好雛雞的免疫程式和保持飼養環境衛生，八卦雞一般極少發病。

八卦雞肉質具有野味，味道鮮美，營養豐富，含有較高的無機鹽類、微量元素和豐富的維生素，而脂肪和膽固醇含量卻很低，是一種不可多得的野味保健食品。在國內消費市場，特別是沿海大中城市，八卦雞是宴會上不可缺少的一道佳肴。市場需求緊張，供不應求。

成年八卦雞3個月左右即可上市，180～200天達到成熟，成熟雄雞體重可達3.5～4公斤，母雞體重3～3.5公斤，7月齡開產，年產蛋180～200枚。目前，八卦雞才開始作為商品肉禽進入大規模飼養，仍處於推廣種雞階段，商品肉雞還不能滿足批量供應，市場前景廣闊。

隨著我國產業結構進一步調整、人民物質生活水平的提高，雞、鴨、魚肉已不能滿足城鄉居民的消費需求，追求野味成為一種時尚。八卦雞也必將能以其價廉物美的野味風格進入普通家庭的餐桌。因此，八卦雞的飼養必將在我國迅速發展，為促進廣大城鄉經濟成長發揮作用。