菜名:八卦炸雞
主料： 光雞2隻（每隻約750克）、白糖100克、肥豬肉50克、豬油1000克（耗100克）、
荸薺肉100克、番茄100克、黃瓜100克、雞蛋2個、
白醋25克、精鹽4克、
麵包麥夫50克、姜、蔥粒、紹酒、麻油、濕澱粉各少許。
做法： 1、將雞開腹去內臟，洗淨用刀拆成12腿（每隻前2腿、後4腿），再修成4厘米寬的圓形，順骨脫肉待用。
2、雞肉經過姜、蔥、紹酒、麻油、白糖、味素、精鹽醃製10分鐘，然後蘸上麵粉，拉過蛋液，撒上
麵包麥夫，油下鼎使油溫至180攝氏度，下鼎炸至熟即成。
3、把
荸薺、
肥肉、姜、蔥粒下鼎炒熟，用豬油、
白醋、白糖、麻油、濕澱粉攪成稀糊為甜醬料，盛入碟中作為
佐料，一起上席。
特點： 酥香可口。
