兩皮一酸

兩皮一酸

兩皮一酸是門源特色系列小吃之首位。優酪乳鮮嫩質細,清涼微酸,喜歡吃甜的人還可以加一勺白糖,酸中帶甜,更是涼爽可口。富含優質蛋白,脂肪以及鈣、鐵、鋅等多種人體所需的微量元素。

基本介紹

  • 中文名:兩皮一酸
  • 所屬地區:門源
  • 類型:門源特色系列小吃之首位
  • 特點:鮮嫩質細,清涼微酸
兩皮之“奶皮”,兩皮之“釀皮”,一酸的“優酪乳”,

兩皮之“奶皮”

奶皮是門源“兩皮一酸”系列小吃之首位,屬於門源獨特的回族民間奶製品,只有在門源的回族店裡才吃的到。門源奶皮精選青藏高原純天然、無污染的優質牧草和雪山泉水養育的氂牛犏牛的新鮮奶汁為原料,在繼承回族民間傳統工藝的基礎上,按照現代營養需要精製而成。富含優質蛋白,脂肪以及鈣、鐵、鋅等多種人體所需的微量元素。
奶皮好吃,但是做起來就有些費事了。先要讓牛奶煮沸起泡,再靜止一段時間。懸起的脂肪沫等凝結而成的物質,便是牛奶的精華部分。門源奶皮白中透黃,油花點點,一張奶皮如同一輪皓月掛空;如同一幅女人的笑臉;如同超薄型白面大鍋盔。奶皮上面蜂窩滿布,沙孔密集,就像一片蓬鬆的海綿,其味不油不膩,鮮嫩香脆。其狀似餅非餅、似糕非糕、似酥非酥、似柔非柔。美味可口,讓人食之不厭,留戀永久。
門源奶皮門源奶皮

兩皮之“釀皮”

青海門源的釀皮是用小麥面加工而成的。在面中摻入一點用土法製造的“蓬灰”鹼,用溫水調成硬麵團;揉搓了幾個回合後,麵團就會揉勻光滑,接著要放進盆中用涼水連續揉洗,洗去澱粉,直到麵團洗成蜂窩狀的軟膠狀時為止。洗剩下的膠狀體蒸熟後就成為了初級“麵筋”。洗出的澱粉水也不用倒掉,待其沉澱後倒出浮水,將沉澱麵糊舀在鋪有蒸布的籠中,蒸熟成3分厚的圓餅,即為“釀皮”。
在門源的街道上到處可以看到賣釀皮的小攤子,一張桌子幾條凳子,小櫥框裡邊的攤主手持菜刀,啪啪幾下,將釀皮切成細條、抓到盤內,再抓些麵筋,放上鹽、醋、味素、芥茉、辣子等,就可以食用。純正的釀皮,只有在門源得以享受。

一酸的“優酪乳”

來門源一定要品嘗一下當地回族自己家中加工自製的“優酪乳”,這種優酪乳不同於我們平時的速食優酪乳。門源的優酪乳是用茶小碗盛裝熟牛奶製作的,在吃之前會特意在碗口滴上幾滴菜油,新做好的表層奶皮金黃誘人,油光點點,潔白如脂,芳香撲鼻。
優酪乳優酪乳
舀一口放入嘴中,優酪乳鮮嫩質細,清涼微酸,喜歡吃甜的人還可以加一勺白糖,酸中帶甜,更是涼爽可口。這種自製優酪乳味道絕對正宗、口味絕對賽過其它所有品牌的優酪乳。

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