兩合面蒸餃

基本介紹

• 中文名：兩合面蒸餃
• 主要食材：高筋粉，玉米面
• 分類：面，蒸

用料

材料	用量
高筋粉	一碗
玉米面	兩碗
酸菜	500G
五花肉	250G
鹽	若干
生抽	少許
蝦米	適量
各種調料	適量

做法

1. 酸菜用水洗兩遍，攥成團，用力擠乾水分。一定要注意洗的充分，否則味道太重。也可以用紅蘿蔔做餡兒，因為前幾天做過一次蘿蔔餡兒了，所以我決定這次用酸菜。
2. 剁、剁、剁，這是我最愛的一個環節，不需要剁的太細。
3. 五花肉，最好肥肉多一些，因為酸菜比較吃油，如果不是酸菜，可以瘦一些。因為時間太晚，所以我買的是直接絞好的肉餡。
4. 鍋內放少許油，炒肉餡。其間加適量生抽、若干花椒粉、少許鹽，炒到出油為止。以前看菜譜，對少許、適量、若干這些詞深惡痛絕，所以，我也滿懷著惡意借用一下，各位憑感覺放就行。
5. 和餡兒，因為肉餡兒炒制的過程中已經放了鹽，這裡少放一點兒即可，另外，放少許蝦米，攪拌均勻：）
6. 白面和玉米面混合，比例我的是1:2，因為比較喜歡吃玉米面，玉米面蒸熟了以後有微微的酸味兒，趁熱吃比較有彈性，但涼了之後會變硬。
7. 和面這個環節比較有技巧，玉米面不能用涼水溫水，必須燙麵。用80℃左右的水燙玉米面，之後均勻的撒入白面，揉勻。為圖省事我是事先將兩種面攪勻之後燙麵，揉好後醒10分鐘左右。
8. 擀啊擀，麵皮要比餃子皮稍大、稍厚一些，之後包的環節因為我就一個人，沒法拍了。如果捏不緊的話，可以稍稍沾水抹一下，燙麵碰到水會非常黏。
9. 包好，剩下的面還順手捏了兩個窩窩頭，上鍋蒸15分鐘即可，注意蒸餃底部最好有一層乾麵粉，否則會粘在籠屜上。
10. 蒜泥陳醋備好，開吃吧。剩下的凍上，下次吃的時候上鍋蒸透，和新包出來的味道一樣，這就是兩合面的魅力所在。