莜麵蒸餃

莜麵蒸餃，顧名思義，是用莜麵做皮，內含肉素餡的蒸餃。

基本介紹

• 中文名：莜麵蒸餃
• 主要食材：莜麵 ，肉素
• 分類：麵食
• 工藝：蒸

定義

莜麵蒸餃，顧名思義，是用莜麵做皮，內含肉、素餡的蒸餃。

相關解釋

解釋一：什麼是莜麵皮。

莜麵是產於我國河北張家口，內蒙古，山西大同等地的一種雜糧，莜麵的營養成份是其它麵粉營養成份的七倍以上。莜麵中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份，特色是治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。同時莜麵中含有一種特殊物質——亞油酸，它對於人體新陳代謝具有明顯的功效，特別適合現代人養生食用。然而莜麵也存在著加工難度大，不易粘連，無法與很好餡料配合等缺陷，制約了它的普及和推廣，畢竟，單純吃莜麵還是略顯單調。

莜麵蒸餃主要是用莜麵做皮，俗稱劑子，也叫餃子皮，充分發揮了莜麵入口清香，回味無窮的食材特點，正確的做法可以把莜麵皮做成色澤飽滿，皮薄如紙，不亞於普通麵粉餃子皮的程度。

解釋二:什麼是蒸餃。

蒸餃與水餃最大的區別是，水餃是放水裡煮的，蒸餃是放籠屜上蒸的。通俗來講，蒸餃是介於水餃和小籠包之間的一類食品。

製作簡介

秘制醬料、香油等調製的餡料，擀好的莜麵皮，像包餃子一樣，包成月牙等形狀，略大於普通水餃，放開水鍋上蒸15-20分鐘，悶鍋一分鐘，食用即可。莜麵蒸餃蒸的時候是白色的，蒸好後見風即變為褐色，非常有趣。吃起來一股爽口清香，配上多汁味美的餡，令人回味無窮。

最新關註：

目前，由於莜麵特有的不易粘連的特性，許多飯店商家推出的莜麵蒸餃餃子皮里加入了食用膠以黏住莜麵，吃起來一股粘牙的膠狀感，這樣不僅破壞了莜麵特有的香味和營養價值，也危害了消費者的健康。