兩人份蛋白霜檸檬塔

用料

1. 合理安排的順序是：塔皮-內餡-蛋白霜塔皮：軟化的黃油加少許鹽手動打發，接著加糖粉和半顆蛋黃，拌勻後加低筋麵粉，適量加水搓成團。用保鮮膜包覆，冰櫃冷藏一會兒。
2. 內餡：檸檬榨汁刨皮備用。低筋麵粉+糖粉+檸檬汁+水拌勻，放入鍋中開小火攪拌。待粘稠感像蜂蜜一樣時，加入黃油，蛋黃，檸檬皮攪拌均勻，關火後繼續用餘溫攪拌一會兒，放涼。
3. 塔皮：取出塔皮，鋪入兩個小塔模中，底部和包邊的塔皮都要密合模具，用叉子在底部叉些氣孔。
4. 在塔皮上鋪烘焙紙，並在紙上鋪陶瓷石（豆子，米等替代品皆可，以防止麵皮膨脹）。將塔皮放入預熱好的烤箱，上下火200度，放入中層，烤10分鐘。
5. 蛋白霜：打發蛋白，分3次加入糖粉，濕性發泡，加入微量的鹽增加穩定性。放入裱花袋略為冷藏。
6. 取出塔皮，除去油紙，填入內陷，擠上蛋白霜。放入預熱好的烤箱，上下火190度，下層，烤十分鐘。由於每家烤箱脾氣不一樣，如果看到蛋白霜的顏色快要變焦，即可關火。放涼冷藏後吃口感更好。