蛋白霜檸檬塔

做法

1.將麵粉和黃油搓成粗玉米粉狀~
2.加一個全蛋和50g細砂糖揉成團，放保鮮袋進冰櫃冷藏一個小時後取出。
3.用擀麵杖擀成厚薄均勻的麵皮，放入模具中，整形，去除多餘的麵皮。用叉子在表面扎些小孔，冷藏鬆弛30分鐘。取出後，上面鋪一張鋁箔，裡面放重物。（可以用大米、豆子。。。最好用專業的小重石）烤箱預熱180℃，放烤箱中層，上下火烤15分鐘後，揭去鋁箔和重物。
4.將兩個雞蛋的蛋白和蛋黃分離，蛋黃就用來做檸檬餡啦~將蛋黃和65g糖攪拌均勻。
5.將檸檬皮屑、水、玉米澱粉、檸檬汁和淡奶油加入，攪拌均勻。然後倒入小鍋用小火加熱，邊加熱邊輕輕攪拌至濃稠。離火稍稍冷卻，倒入派皮中。
6.2個蛋白加鹽、50g糖和糖粉攪打至乾性發泡的狀態。先抹一層厚厚的蛋白在檸檬餡上，然後將剩餘蛋白在上面擠花花~我就愛幹這種事。嫌麻煩的話也可以按傳統做法直接將蛋白在檸檬餡上堆個小山，用抹刀拉出尖尖。
7.放入預熱180度的烤箱中層，烤至蛋白上色。先放涼，後放入冰櫃冷藏2小時以上~等餡料凝固就能吃啦~~~

1、要做出好吃的檸檬塔，做好檸檬餡是最最重要的~一定要一邊加熱一邊攪拌，才能煮出細膩的檸檬餡~加一點淡奶油可以使檸檬餡有一絲奶香。

2、由於用到了檸檬汁和檸檬皮，最好用新鮮的檸檬，現刨現用。

3、在烤空塔皮時放重物、在塔皮上扎小孔都有助於使派皮不過早膨脹。剛做好的塔皮麵團要冷藏過才比較好操作。

4、烤好後檸檬派一定要冷藏至少2小時，目的是為了讓餡凝固起來。