全麥黑糖土司

用料

材料	用量
全麥粉	647g，主麵團
牛奶	266g，主麵團
全蛋	111g，主麵團
黑糖	109g，主麵團
黃油	60g，主麵團
水	216g，湯種
即發乾酵母	8.5g，主麵團
鹽	6g，主麵團

做法

1. 將全麥粉均勻溶於水，用小火慢慢加熱，一邊用木勺攪拌

2. 至溫度達到65c（如果沒有溫度計，就是靠近鍋邊開始有1-2個泡泡鼓出來）即可離火，繼續攪拌均勻

3. 放冷，蓋保鮮膜防止結皮風乾。可以冷藏2-3天內使用喔

4. 牛奶，雞蛋攪拌均勻，再與全部的全麥粉攪拌至無乾粉。蓋保鮮膜靜置半小時以上。我一般泡1-2小時，會非常好揉。（全麥粉吸水很慢，開始可能會感覺偏乾，沒有經驗不要隨意添水，後期會變成爛泥巴。泡麵之後，麵粉充分吸水，這時候如果覺得水分不合適，可以再微調，如果操作多了，可以根據喜好的濕度調整任意配方哈，）

5. 泡麵後，攪拌至麵團不沾缸，既可以加入軟化的黃油，攪拌至吸水，應該就可以達到可以做土司的程度喔。請自行拉抻做薄膜測試。不要拉的特別薄，薄膜要有一定的韌性喔

6. 將麵團分成2份（因為這個量的麵團比較大，沒那么大的盆，為了發的均勻一點，我分2份，減量就不用分）

7. 溫度，85濕度，發約50分鐘。沒有發酵箱在微波爐里放一大杯熱水中間需要換1次大概

8. 發酵完成後，均勻分割12份。滾圓，鬆弛10-15分鐘左右

9. 擀卷2次入模

10. 最後發酵約40-50分鐘（我是溫度33c，濕度85%，請根據自己的溫度調整時間喔）可以到10分滿，100%全麥的烘焙彈性不如高筋粉的高。這個量是偏多一點滴

11. 烤箱預熱下火200度，上火170度。中下層，烤約30-35min，中間根據土司的上色可以自行調整上火

全麥黑糖土司

基本介紹

用料

做法

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