四川、貴州、雲南或者江沙江流域等地，每逢大型節日，過壽、宴請必須殺山羊吃。傳統吃法就是全羊湯鍋，做法，選用肥壯的黑山羊，宰殺後褪去毛，一般帶皮，用火烤外表，在清洗開膛洗淨內臟，宰成小塊，加入花椒、乾辣椒少許、砂仁、陳皮、桔子皮、草果(每個地方放的作料會有出入），用大鍋熬制1.5-2小時左右，熬制時間跟山羊大小，年齡有關，快熟時放入羊血、肚雜，起鍋時盆底放入蔥花，香菜，一鍋正宗的全羊湯鍋就算大功告成--味道非常鮮美。全羊湯鍋的優勢在於融合了羊身各個部位，取長補短，是吃羊肉最佳做法。由美人抱茶葉老闆提供。
基本介紹
- 中文名：全羊湯鍋
- 主要原料：羊肉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：青年人，老年人
- 特點 ：無膻味、湯白、味濃、肉香。
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口味
全羊湯鍋是雲南人民傳統的風味美食，是一種非常大眾化的美食。全羊湯鍋不腥不膻，營養豐富，老少皆宜。其口味：:飄香四溢，肉味醇厚，鮮徹透骨，脫骨不離骨；且具有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨之功效。
全羊湯鍋
全羊湯鍋羊肉集百草精華，是肉類中的上品，香飄滇中的楚雄美食--全羊湯鍋重在一個“全”字，薈萃雲南黑山羊的全身之寶，羊肉，羊頭、羊腳、羊血、內臟等連皮帶肉用大鐵鍋一鍋燉出，香溢數里，羊皮的香，羊肉的鮮，羊肚的脆，羊血的嫩，羊蹄的韌...強烈震憾著你的味蕾，讓你意猶未盡，久難忘懷。
特點
全羊湯鍋選用楚雄州本地土生土長的黑山羊的，採用傳統大鐵鍋方法烹製，原汁原味，不膻不腥，濃香可口，味道獨特，而且全羊湯鍋必須要有帶皮羊頭、羊腳才佳，其味越煮越香。這種吃法的好處是無膻味、湯白、味濃、肉香，營養豐富。
在楚雄州彝家山寨，每逢節日集會或是趕山街，都有大量的全羊湯鍋上市。趕街的、跳腳的走累了、跳累了、唱累了，就在食攤旁的松毛地上一坐，叫上一碗羊肉湯鍋，撒上一大把糊辣椒，品上一大碗烈酒，再吃上一塊蕎粑粑，那是很愜意的事。彝家人好客，相識的不相識的聚在一起，邊吃羊肉邊喝酒邊唱歌，愜意的享受人生。
飲食文化
地處滇中的楚雄州地理位置十分重要，是著名的雲南旅遊路線大理、麗江、香格里拉的第一站，也是通往怒江、德宏、騰衝等雲南著名景點的必經之路。許多旅客會吧楚雄當做雲南旅遊的前哨站，在這裡欣賞楚雄州的美景，感受下雲南彝族人民的熱情，品嘗下楚雄的美食。
全羊湯鍋
全羊湯鍋如果說蜂蜜是百花的結晶，那么羊肉就是百草的精華。俗話說，“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食之亦強身。”全羊湯鍋是冬春時節滋補健體、驅寒補暖的首選美味。冬春季節吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體。地道的老白乾配上地道的全羊湯鍋，大口吃肉大口喝酒，暖流熱遍全身，寒意全無。烈酒、羊肉下肚，像一團火點燃冰冷的四肢，能抵擋一年的風寒。雲南人冬春季吃羊湯鍋，不僅僅單純的美食，還是一種養生之道，更是一種飲食文化。
營養成分
羊肉本身營養豐富，富含蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素等多種營養成分。愛美的女性也可大快朵頤，因為吃羊肉不易發胖，且有一定的養顏功效。
食材準備
主食材：黑山羊（以大羯羊為佳）
佐料：草果、砂仁、陳皮、糊辣椒麵、花椒（有新鮮的帶葉子的更好）、小蔥、香菜、薄荷、蒜、姜、鹵腐、鹽
生產製作
1.黑山羊宰殺後水燙去毛，再用噴燈烤黃刮洗乾淨，連皮帶肉帶骨解成小塊並去除膻筋
2.內臟洗淨切小塊；
3.用噴燈燎去羊頭、羊腳皮毛，在炭火上烤黃後用錘擊碎內骨後解成小塊；
4.將羊肉、羊頭、羊腳、羊排、羊內臟等放入大鍋一起煮。加入草果、砂仁、陳皮、花椒、鹽後大火煮開，待香味溢出後改小火慢煮，肉熟後放入羊血；
5.蘸水配製：將糊辣椒麵、小蔥花、香菜末、蒜泥、薑末、鹵腐、鹽放在碗中，食用時澆上少許滾燙的羊肉湯即可；
6.食用方法：A.羊肉湯鍋熟後，用一大碗，在碗底放入薄荷，將滾燙的羊肉連肉帶湯舀入碗內，上面撒上一把糊辣椒麵後一碗地道的雲南楚雄美食-羊肉湯鍋就可以品嘗了。B.用一火鍋，邊煮邊吃。配上蘸水即可。
