全羊湯沙米麵條

主要食材

民勤綿羊，由於所食草料生長於富含礦物質的沙漠綠洲，營養獨特，所以民勤羊肉益生礦物質含量高，而脂肪膽固醇含量少，故而鮮美細嫩，不腥無膻。

沙米，是沙漠裡野生的一種植物，藜科沙蓬屬，即是沙漠中的草子，像平常所見的粟米一樣細。《本草綱目拾遺》寫道：“沙蓬米，凡沙地皆有之……枝葉叢生如蓬，米似胡麻而小。作為粥，滑膩可食；成為末，可充餅茶湯之需。”

麵條製作另有講究，選用上好民勤小麥粉，精揉、薄擀、細切，如環麵餅切謂之轉刀面，如取三角斜切謂之斜尖面，百煮不爛。

將新鮮羊肉帶骨切成寸許下入涼水，中火燒開，除去浮沫，配以佐料，文火慢燉一個小時，所得高湯叫做全羊湯。另外，燉製手抓羊肉所得的湯汁，也叫全羊湯。

全羊湯既得，取適量羊腿精肉切成肉丁和作料猛火爆炒，添入高湯，等到鍋將開不開時下入沙米，文火緩煮，待米粒開花化糊即放入麵條。

麵條製作另有講究，選用上好小麥粉，精揉、薄擀、細切，如環麵餅切謂之轉刀面，如取三角斜切謂之斜尖面，百煮不爛。等面熟時匯入香菜提味，蔥韭壓腥，大碗盛來，盡可狂飲大嚼，食之大汗淋漓，胸腹陣陣舒暢。

全羊湯麵條，一般是大宴美酒酒足飯飽之後的殿後必備。此時此刻的五臟六腑裝滿了生猛海鮮、大麻大鹹大辣，可謂烈焰騰騰，急火攻心。一碗全羊湯麵條溫溫而來，可以將生猛海鮮的架空縫隙一一填滿，可以將翻江倒海的肝膽脾胃一一撫慰。一碗全羊湯沙米麵條下肚，宴會風雲，酒場烽煙，煙消雲散，盡可安然入睡。

老少皆宜。特別是老人、孕產婦和孩子。他們身體虛弱，消化能力不強，卻又最需要營養補給。全羊湯沙米麵條，則是天造地設的絕佳滋補美食。