全家福燉肉

全家福燉肉是一道以豬肉、黑木耳、桂枝、茴香、黃酒等為主要食材製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：全家福燉肉
• 流行地區：慈谿
• 原料：豬肉、黑木耳、桂枝
• 調味品：茴香、黃酒、鹽和白糖

製作

全家福燉肉是慈谿舊時大戶人家喜慶聚餐用的特色菜。

其方法是割取豬肉中平白無疵的部分，加些黑木耳、桂枝、茴香、黃酒和適量的水，整塊用白炭文火燉四小時以上，再加些適量的鹽和白糖調味。未燉可先用刀在精白部位預先切成小塊，刀鋒不可直達近皮處，須留一定的距離，以免劃破皮面，破了“全”字的意義。肉塊外觀成方形或圓形均可，越大越顯得氣派，不過，須與事先選定的碗面相當。肉燉爛出鍋裝碗後稍加蔥條，即可上桌。

歷史

全家福燉肉香酥可口，肥而不膩，老少鹹宜。相傳，宋代名人蘇東坡很愛吃文火燉肉，世人遂稱這種燉肉為“東坡肉”。全家福燉肉與之類似。日本進行全國人口平均壽命調查時，發現沖繩縣居民平均壽命遠遠高於全國，而該縣居民一直愛吃肥肉。

專家研究認為他們吃肉長壽的奧妙在於“文火燉肉”。經檢測，肥豬肉經過較長時間的燉煮，其飽和脂肪酸可減少30%至50%以上，而對人體有益的不飽和脂肪酸可大量增加， 這就是該地居民不但很少得冠心病、高血壓，而且能長壽的主要原因。由此可知慈谿的全家福燉肉，人人都可吃，真正具有“全家福”的意義。