全副鑾駕

全副鑾駕，是江西吉安的一道地方傳統名菜，屬於贛菜系。主要原料就是江西吉安本地的雞。做法是先把雞收拾乾淨，加料酒、姜等調味料醃上半個小時，再上糖色，加調味料，燜，一直到覺得又酥又爛為止。全副鑾駕不僅菜色比較好，造型新穎別致，而且口感也很噴香酥嫩。

基本介紹

• 中文名：全副鑾駕
• 主要食材：江西吉安本地的雞
• 分類：贛菜，廬陵菜
• 口味：噴香酥嫩

起源

傳說，明代江西吉水縣有一位神童叫解縉，從小才智過人，深受皇上的賞識，後赴京委以重任，官拜宰相之職。

解縉任相不久，正值其母六十歲的壽辰，便想回原籍鄉下省親。這日早朝，解縉奏稟皇上，皇上念其孝心恩準，親賜全副鑾駕，並選派一名御廚陪同前往，操辦壽宴。解縉謝恩回府，心想：全副鑾駕，吹吹打打，鳴鑼開道，是夠排場和威風的，但這樣就不免會驚動沿途州府的官員和百姓，豈不白白浪費國家的錢財和大家的時間。再說，這樣做也違背了母親的教誨，赴任前，她一再告誡自己，為官清正，盡力報效國家。今日若全副鑾駕前往，就不便體察民情了。想到這裡，解縉便將官船改作商船自己和隨從喬裝打扮，順道私訪，了解民間疾苦。

這一天，解縉回到家中，母親一見他不是乘馬坐轎，衣錦還鄉，而是一身商人打扮，徒步而歸，感到很奇怪，問道：“縉兒，為娘聽說你在京城當了大官，為何……？”解縉拜過母親，然後說道“孩兒遵照母囑，怕驚動大家，又不便了解下情，故而……”“好！好！你真是娘的好兒子，朝廷的好棟樑，願你多多為百姓著想，為國家著想。”解縉的母親高興地連聲稱讚道。

壽誕之日，熱鬧非凡，鄉里鄉鄰紛紛前來祝壽。解縉行過大禮，便命擺上酒宴，頭一道菜，形狀奇特，顏色和諧，眾人從沒見過，感到詫異，母親問道：“縉兒，這道菜喚之何菜？”“啟稟母親，這道菜叫做‘全副鑾駕’……”話未說完，解縉的母親嚇得面如土色，大聲地斥道：“畜牲大膽，竟敢用皇家的鑾駕之名來做菜，該當何罪還不快快跪下請罪！”解縉見母親動怒，慌忙躬身解釋“母親有所不知，孩兒回鄉之時，聖上曾親賜全副鑾駕，是兒違背聖意，喬裝回鄉，今日獻上此菜，一來為母親大人拜壽；二來也可使官民和鄉親銘記皇恩。”一席話說得眾人連連點頭，喜笑顏開，眾人問菜的做法，解縉請出御廚，御廚一一道來。最後，眾鄉親齊聲歡呼，再次向解縉的母親賀壽。

流傳

從此，“全副鑾駕”這道菜在江西各地慢慢流傳開來。