簡介內部蒸發(乾燥)速率internal e}aporation}drying)rate當利用連續式熱氣流於燥器乾燥濕物料時，如物料的濕含量低於臨界濕含量，則乾燥處於內部蒸發階段，這時的乾燥速率為內部蒸發速率。乾燥多孔性物料時，在等速於燥階段中，液態水的蒸發僅在物料表面上進行;在進人減速於燥階段時，物料內部的液態水蒸發，物料內部進行蒸發的區域稱為蒸發區。隨著千燥的進行，內部蒸發區向外部擴展，形成乾燥區。內部蒸發區中局部液態水的蒸發速率稱為內部蒸發速率。
