基本介紹
紅燒牛頭：內蒙古傳統佳肴。以黃牛頭為主料燒制而成。將牛頭用火燒焦皮面，刮、洗乾淨。鍋內加清水，入牛頭煮至肉、骨能分離撈出，取其肉加蔥、姜、料酒氽煮兩次撈出，切成小方塊。另起鍋，添入雞湯、淨豬肘、熱火腿燒開，撇去浮沫，投入用紗布包好的干貝、白鬍椒、大料、桂皮、薑片，煮至湯濃，放入牛頭塊，用小火靠制，待牛頭塊軟爛時撈出，皮朝下整齊碼入碗內，加蔥段、薑片、精鹽等上籠蒸透，扣在盤中。勺內添清水，加白糖、鹽、味素燒開，用水澱粉勾芡、淋明油澆在主料上。另起鍋添料加油，用蔥花泡香味，添雞湯、鹽、味素燒開，投入尤菜心燒至入味，用水澱粉勾芡，點香油出鍋，圍擺在牛頭周圍即可。特點是肉質軟爛，口味醇香，營養豐富，色澤美觀。被譽為菜之上品。
