免揉黑啤酒核桃麵包

基本介紹

• 中文名：免揉黑啤酒核桃麵包
• 主要食材：高粉，酵母粉
• 分類：麵包，藤田千秋

用料

材料	用量
高粉	150g
酵母粉	1/2小勺即1.5g
砂糖	10g
鹽	2g
黑啤酒（已無泡也可）	80g
牛奶	35g
無味植物油	5g
核桃仁	30g

做法

1. 調整黑啤酒和牛奶的溫度，夏季常溫，冬季35度左右，春秋25--30度。

2. 核桃用150度烤10分鐘，再掰碎。

3. 糖、鹽、黑啤、牛奶放入盆中，均勻撒上酵母粉，靜置1分鐘待溶解，加入油、核桃用刮刀混合攪拌。

4. 加入高筋粉攪拌到沒有粉末感，成團，蓋保鮮膜常溫發酵120分鐘。

5. 用矽膠刮刀從盆底由下往上翻拌麵團排氣，蓋保鮮膜常溫發酵60分鐘。

6. 發完後如上述翻拌排氣取出麵團，放在撒粉的面板或料理盤上。

7. 將麵團平分2份，略按平，從四邊翻折交疊並壓緊，做成10cm的正方形，將交疊處向下放入鋪了油紙的烤盤，整理形狀，蓋上內側刷油的保鮮膜。

8. 放在35度環境下發酵40分鐘。發酵半小時後取出，劃上一道裂口再蓋保鮮膜繼續發酵。

9. 放進預熱至200度的烤箱烤20分鐘。