光棍雞

光棍雞是山東臨沂蒙陰特色菜，色澤紅亮、汁寬味濃、鮮香醇厚、藥香濃郁。以其獨特風味，風靡沂蒙山區。創始人付澤明在蒙陰縣城西嶺開設炒雞店，以烹製蒙山大公雞為主，且口味鮮美、風味特殊吸引了大批食客。因炒雞店工作人員全部是男士，取材又全是大公雞，便將此菜戲稱“光雞”，此店即叫“光棍雞店”。1995年，在國家工商局進行了商標註冊。今臨沂、濟南、北京等地均有其分店。

基本介紹

• 中文名：光棍雞
• 主要原料：草公雞
• 是否含防腐劑：是
• 主要營養成分：蛋白質
• 特色：口味鮮美

原料

：一年左右草公雞一隻(約2000克)，豬油70克，青椒50克，姜、蔥、醬油、高湯、鹽、味素、陳皮、八角、花椒等30多種藥料各適量。

做法

：雞宰殺洗淨，改成劈柴塊；蔥切段、姜切片、青椒切片；勺放油煸薑片、蔥段下雞塊炒至灰白色無水分時放醬油再炒至雞塊醬紅色加入高湯、鹽、藥料等溫火燉20分鐘，待湯汁濃稠時下青椒、味素裝盆即成。

做法2:

臨沂光棍雞的做法

主料：農家小公雞。

輔料：花椒、乾紅椒、青紅椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、八角、桂皮、小茴香、料酒、老抽、光棍雞料包（或其他炒雞料包）。

做法：

1、雞洗淨斬件（可選擇用熱水焯一下去腥），油鍋爆香蒜、姜、蔥、乾紅椒、八角。

2、下雞塊炒至全部變色，水分快乾時淋入料酒、老抽、糖炒勻上色，投入花椒、桂皮、小茴香、炒雞料包，添湯。

3、中火燉15分鐘，快熟時加鹽，灑入青紅椒塊，略收湯，出鍋。

菜品特色

特色：光棍雞這個名號源於商業噱頭，且非常成功，無論如何其獨特的味道確實贏得了不少老饕的讚美。雞塊呈醬赤色，有濃郁的草藥香味.

特點：色澤紅亮、汁寬味濃、鮮香醇厚、藥香濃郁。

營養價值

營養豐富

產業簡介

山東名吃光棍雞，以其獨特風味享譽齊魯大地。

光棍雞是二十世紀八十年代初，創始人付澤明先生，開始經營的一家飯館，當時以經營炒雞為主，而且專炒本地農家，吃松籽、喝山泉水、在荒山野嶺養長大的蒙山土公雞（俗稱笨雞），由於整個炒制過程和配料獨特，炒制出的光棍雞色澤光亮、汁寬味濃、清香撲鼻、百吃不厭、而受到廣大顧客讚譽，來吃雞的人越來越多，營業額不斷擴大，經營形成了規模，來就餐的顧客根據飯館沒有名字，沒有女職工的特點，便親切的送個了“光棍雞”的美譽，到“光棍雞店”吃“光棍雞”在蒙陰縣及鄰縣、市幾乎老少皆知，曾多次被中央、省、市領導稱讚為炒雞一絕，隨之飯館的名聲也越來越大，在蒙陰餐飲業中成為龍頭企業。

93年，新聞媒體如：臨沂日報專題報導了蒙陰縣光棍雞店的形成和光棍雞的獨特美味，95年，國際文化出版社的《東山集》中又記載了蒙陰光棍雞和光棍雞店的實際情況。《法制報》、《齊魯晚報》、《食品報》、《華商日報》和央視2套、5套、山東衛視、齊魯電視台、臨沂電視台、蒙陰電視台都作過專題報導。

96年在國家工商總局商標局申請註冊了商標，“光棍雞”和“光棍雞料”等6大料，有利保護了光棍雞的產權。

2004年5月被評為“山東名小吃”和齊魯第一雞，先後被省、市、縣評為“民營經濟重點保護單位”、“食品衛生先進單位”、“消費者滿意單位”、“優秀民營企業”、“光彩之星”等多項榮譽，並在二00二年成立了“蒙陰縣光棍雞協會”。