光帽鱗傘（學名：Pholiota nameko (T. Itô) S. Ito & S. Imai）是球蓋菇科、鱗傘屬真菌。子實體小至中等大。菌蓋直徑3-10厘米，初期扁半球形，後近扁平，初期紅褐色，後黃褐色至淺黃褐色，中部色深，表面平滑至有一層粘液，邊緣平滑，初期內卷，而帶有粘的菌膜殘片。菌肉白黃色至較深色。菌褶黃至銹色。菌柄長2.5-8厘米，粗0.4-1.5厘米，菌環以上污白色至淺黃色，菌環以下同蓋色，近光滑，粘，內部實心至空心。菌環膜質，生菌柄上部。孢子印深銹褐色。孢子淺黃色，光滑，寬橢圓形、卵圓形5.8-6.4微米×2.8-4微米。褶緣囊體近棒狀，無色，25-35微米×5.6-6.5微米。
主要分布於中國和日本；在中國多分布於台灣、廣西、西藏等地。秋季，叢生或群生於闊葉樹木倒木或樹樁上，以殼斗科樹木為主。
光帽鱗傘是一種食藥兼用菌，其子實體表面黏性物質是一種核酸，它對人體保持精力和腦力十分有益，並且有抑制腫瘤的作用。
列入《中國生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》（2018年5月）——無危（LC）。
（概述圖參考來源：）
基本介紹
真菌學史,形態特徵,近種區別,產地生境,栽培技術,主要價值,保護現狀,
真菌學史
- 栽培史
從20世紀50年代起，日本開始用木屑加麥麩進行光帽鱗傘的商業性栽培。光帽鱗傘栽培經歷了由木段人工栽培到1960年代開始利用木屑箱式栽培過程。1976年中國遼寧省引日本種進行實驗栽培。在中國黑龍江、吉林、遼寧及河北等地己成為光帽鱗傘的主要產地。其產量躍居世界首位，2009年，中國光帽鱗傘總產量達31萬多噸。
形態特徵
子實體小至中等大。菌蓋直徑3-10厘米，初期扁半球形，後近扁平，初期紅褐色，後黃褐色至淺黃褐色，中部色深，表面平滑至有一層粘液，邊緣平滑，初期內卷，而帶有粘的菌膜殘片。菌肉白黃色至較深色。菌褶黃至銹色。菌柄長2.5-8厘米，粗0.4-1.5厘米，近柱形，向下漸粗，菌環以上污白色至淺黃色，菌環以下同蓋色，近光滑，粘，內部實心至空心。菌環膜質，生菌柄上部，粘性，易脫落。孢子印深銹褐色。孢子淺黃色，光滑，寬橢圓形、卵圓形5.8-6.4微米×2.8-4微米。褶緣囊體近棒狀，無色，25-35微米×5.6-6.5微米。
近種區別
光帽鱗傘 | 墨汁鬼傘 |
|---|---|
菌蓋直徑3-10厘米，初期扁半球形，後近扁平，初期紅褐色，後黃褐色至淺黃褐色。 | 菌蓋有灰褐色鱗片，邊沿灰白色具有條溝棱，似花瓣狀，直徑4cm，或更大些。 |
菌肉白黃色至較深色。 | 菌肉初期白色，後變灰白色。 |
菌柄長2.5-8厘米，粗0.4-1.5厘米，近柱形，向下漸粗。 | 菌柄污白，長8-15cm，粗6-12mm |
 光帽鱗傘 |  墨汁鬼傘 |
產地生境
主要分布於中國和日本；在中國多分布於台灣、廣西、西藏等地。秋季，叢生或群生於闊葉樹木倒木或樹樁上，以殼斗科樹木為主。
- 水分要求
光帽鱗傘子實體含水量85-90%。在營養體生長階段，木段栽培應使其水分含量為35-42%。代用料栽培其含水量一般應在68-72%。發菌空氣相對濕度一般在60-75%。在生殖生長階段，要求空氣相對濕度一般為85-95%。在原基形成與分化成菌蕾階段，不能直接向基質與菌體上噴水，應以逐漸加大空氣相對濕度的方法增加起濕度。
- 營養條件
光帽鱗傘屬於木腐菌。許多闊葉樹木屑，少數針葉樹木屑可以作人工栽培原料，以闊葉樹山毛櫸科的木屑最佳。光帽鱗傘生長分化所需要的碳氮比在營養生長階段20:1；生殖生長階段（35-40）:1，與平菇的基本相似。其氮源不必過高，否則菌絲纖細，也不易分化子實體。若加入米糠以10-15%為宜。
- 空氣要求
光帽鱗傘是好氣性真菌。在營養體生長階段，室內通氣不良，或培養基質透性差，菌絲細胞生長分化呼吸排除的CO2不能及時排除造成O2不足。從而，影響菌絲體的正常生長分化，同時造成厭氧環境，雜菌滋生，培養料被污染。在生殖生長階段，菌體細胞呼吸更為強烈，故此需要的氧氣量更大。常通風換氣，而且是較溫和的保持室內空氣新鮮是非常必要的。否則，環境中CO2濃度過高會導致原基不分化，晚育菇，菌並長而粗，菌蓋小，子實體易畸形。
- 溫度要求
光帽鱗傘是低溫，變溫結實性菌類。菌絲在4-32℃都能生長，適宜溫度為25-26℃，15-20℃菌絲髮育最健壯。32℃以上停止生長，40℃以上菌絲細胞趨於死亡。長時間處於-5℃以下可產生凍害或病害，菌絲細胞再生能力受影響。子實體生長分化溫度一般為5-20℃，可分為高中低溫型菌株。高溫型7-20℃，中溫型7-12℃，低溫型5-10℃。當地氣溫達10℃時是光帽鱗傘的較好的‘育菇時期。菌絲達生理成熟後應進行7-12℃的變溫刺激促使原基的發生和分化。
- 光照要求
在發菌階段，菌絲需要暗培養。在生殖生長分化階段則需要散射光一般掌握在500-800勒克斯為宜。光線不足原基形成少，且難以分化成菌蕾；子實體的菌蓋薄而小，菌柄長而細，菌肉糠軟。商品價值差。子實體具有向光性。光質以藍光為佳。
- 酸鹼度要求
光帽鱗傘菌絲體細胞生長分化的pH值為3.5-6.5。在配製培養基時，一般掌握在pH值6.5-7.0。
栽培技術
光帽鱗傘主要栽培方式有木段栽培法（即以直徑15-20厘米，每段長15-16厘米的楊、椴、赤楊、山毛櫸等闊葉樹種的短木段為原料；或短木段即直徑10厘米左右，長為1.0-1.5米的木段。）；代料箱式栽培法：箱體規格長60厘米×寬35厘米×高10厘米。1.2米×1.0米的包裝膜，可裝乾料4千克；代料塑膠袋栽法：一般聚丙烯筒料的規格為17厘米×35厘米×0.035毫米裝乾料0.65千克。
- 母種的製作
光帽鱗傘母種的製作可與平菇的相同。18毫米×180毫米試管斜面母種，25℃條件下培養大約需要8-12天菌絲體滿管。
- 原種的製作
光帽鱗傘原種的製作可與平菇的相同。500毫升培養瓶原種25℃條件下培養大約需要15-18天菌絲體滿滿瓶。
- 栽培種的製作
闊葉樹木屑34%、棉籽皮45%、麥麩15%、玉米粉5%、石膏粉1%、含水量68%。按正常順序拌料混勻裝袋。菌袋的規格為（17×35）厘米×0.04毫米聚丙烯筒料。一般裝乾料約650克，濕重約1.3千克。常壓滅菌8-12小時。高壓滅菌1.5-2小時。趁熱接種，每瓶原種可接栽培種（兩端接種）15袋。常規發菌管理，大約25-30天菌體長滿袋。
- 箱式栽培
培養基配方：闊葉樹木屑35%、棉籽皮45%、麥麩15%、玉米粉5%、生石灰、石膏粉粉各1%、含水量60%；棉籽皮40%、鋸木屑40%、麥麩20%、過磷酸鈣、石膏粉粉各1%、含水量60%；棉籽皮45%、鋸木屑40%、麥麩15%、活性炭4%，過磷酸鈣、石膏粉粉各1%、含水量60%。
裝箱滅菌：木製箱規格（長60厘米×寬35厘米×高10厘米）。內襯聚丙烯塑膠薄膜（薄膜面積1.2米×1.0米），裝濕料約8千克。箱體四邊壓實，料面用木版壓平，料厚約8厘米，並用打孔板（6行×4孔）打接種孔。孔徑2厘米的錐形孔，洞深6厘米。常規滅菌高壓2小時，常壓滅菌8-12小時。
接種與培養：冷卻至28℃接種，500克毫升原種接3-5千克乾料。發菌培養前期3-5天，28℃培養，以後15-20℃協調溫度培養。在整個發菌期間同樣掌握四個基本條件即環境潔淨乾燥、暗培養、適宜的溫度、常通風換氣。大約45 --50天菌絲髮滿。此時，培養基表面形成橙黃色的菌膜，而且菌體有彈性。
育菇管理：包括促使菌絲體扭結原基發生、原基分化成幼菇、育菇三個階段。
①原基發生當菌體表面的菌膜由橙黃色變為橘紅色菌皮時，說明菌絲體以達生理成熟，上架進行變溫培養，拉大晝夜（晝20℃，夜10℃）溫差，低溫10℃刺激，與此同時，開包搔菌促使菌絲體扭結原基發生。在打開菌塊上面的塑膠薄膜時，用消毒後的壁紙刀搔菌即在菌塊上表面均勻地劃若干個3厘米見方，深度為1厘米的方塊，立即蓋膜促使菌絲體扭結。在此期間，逐漸增加空間相對濕度達80%，並給予散射光，光照時間12小時/24小時，光照度為500-600勒克斯，光質以藍光為佳。
②原基分化原基分化需要外界刺激包括物理的和化學的。保持低溫10℃左右刺激。當原基為米粒大時，提高菇房相對濕度至85%-90%，保持散射光，光照時間12小時/24小時，光照度為500-600勒克斯，加強通風換氣，而且要溫和地通風換氣。約25天左右原基分化成菌蕾。此時可進行疏花疏果，提高成品菇。
③育菇待菌該長至0.5厘米時，可向菌塊上噴霧狀水，水溫15-16℃。提高室內空氣相對濕度90-92%，並給予散射光，光照時間12/24小時，光照度為700-800勒克斯，光質以藍光為佳，而且要溫和地通風換氣，保持低溫12-15℃育菇。
- 採收與保鮮
光帽鱗傘的分級：可分為一級、二級、三級和等外品共四級。
- 一級：菌蓋直徑小於1.6厘米，菌柄長小於3厘米，子實體完整未開傘，自然光澤。
- 二級：菌蓋直徑1.7-2.2厘米，菌柄長小於3毫米，子實體完整半開傘，開傘小於20%，自然光澤。
- 三級：菌蓋直徑2.8-4.0厘米，菌柄長小於3毫米，子實體完整半開傘，開傘小於40%，自然光澤。
採收前停水12小時，採收後停水一周，清理菇床和整個菇房，適當提高溫度促使菌絲恢復生長。一般可出3-4潮菇。生物學效率可達80-90%。
光帽鱗傘的鹽漬工藝流程：精選原料→分級→清洗→殺青→急速冷卻→醃製→檢驗→調酸→裝桶→成品→質檢→入庫。
其工藝關鍵控制點：精選原料；漂燙透徹、均勻不過火；急速冷卻透徹；加鹽調酸達標。殺青；一般100千克15 %食鹽水，煮沸後，投放30-40千克鮮光帽鱗傘，煮沸計時1-2分鐘。殺青水只可連續用3次，急速冷卻至室溫醃製。鹽漬過程中，始終應使鹽濃度大於等於22波美度。
主要價值
光帽鱗傘子實體表面黏性物質是一種核酸。它對人體保持精力和腦力十分有益，並且有抑制腫瘤的作用。子實體的氫氧化鈉水溶液提取物多糖，其成分B含β-（1-3）-D葡萄糖-α葡萄糖苷的混合物對小白鼠肉瘤180的抑制率達90%，對艾氏腹水癌抑制率達70%，還可預防葡萄球菌、大腸桿菌、肺炎桿菌、結核桿菌等的感染。光帽鱗傘是一種食藥兼用菌。光帽鱗傘主要用途為研究、教學。
光帽鱗傘味道鮮美，營養豐富是煲湯的佳品。每100克乾菇含有粗蛋白33.76克（高於平菇）、純蛋白15.13克、脂肪4.05克、總糖38.89克（其中還原糖32.24克、戊糖膠2.77克、甲基戊糖膠0.94克、菌糖3.67克、甘露醇3.20克）、纖維素14.23克、灰分8.99克。胺基酸含量豐富，每100毫克胺基酸中含異亮氨酸0.73毫克、亮氨酸1.09毫克、賴氨酸0.64毫克、蛋氨酸0.30毫克、苯丙氨酸0.80毫克、蘇氨酸0.94毫克、纈氨酸1.31毫克、酪氨酸0.50毫克、丙氨酸1.08毫克、精氨酸0.84毫克、天門冬氨酸1.79毫克、谷氨酸2.87毫克、甘氨酸0.84毫克、組氨酸0.41毫克、脯氨酸0.76毫克、絲氨酸0.88毫克，其中人體必需基酸總量為5.81毫克，占胺基酸總量的36.81%。
保護現狀
保護級別：列入《中國生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》（2018年5月）——無危（LC）。
