元魚燒雞

元魚燒雞是一道川菜，口味鹹鮮味，製作簡單，主要材料甲魚。

基本介紹

• 中文名：元魚燒雞
• 主要食材：甲魚
• 分類：川菜
• 口味：鹹鮮味

簡介

菜系及功效：川菜 肝調養食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 結核病食譜

口味：鹹鮮味 工藝：燒

元魚燒雞的製作材料：

主料：甲魚1500克

輔料：雞腿250克

調料：豬油（煉製）100克,鹽12克,胡椒粉1克,姜20克,大蔥25克,料酒50克,味素2克

元魚燒雞的特色：

菜品本色，鮮香適口。

製作

1. 元魚剁去頭放血，用熱水燙颳去邊和腳的黑皮，揭去蓋以冷水沖乾淨；

2. 雞腿去骨剁塊；

3. 鍋內放水燒沸分開氽元魚和雞塊去腥，撈出將元魚切成大塊；

4. 鍋燒熱放豬油煸炒蔥、姜，放清水500毫升，燒開；

5. 撇去浮沫，加料酒，精鹽燒60分鐘，雞熟盛入碗中，泌出汁待用；

6. 鍋內再放油煸炒蔥、姜和元魚，加入雞湯和泌出燒雞的原汁燜元魚約90分鐘；

7. 然後裝在蒸碗裡再蒸20分鐘即爛；

8. 取出扣在圓盤中泌出汁放在鍋里收濃汁，雞塊圍在盤邊澆上濃求戰即成。