優酪乳芒果慕斯

基本介紹

• 中文名：優酪乳芒果慕斯
• 主要食材：小山卷：，蛋黃
• 分類：慕斯，素菜

用料

材料	用量
小山卷：
蛋黃	三個（45g）
糖	12g
蛋白	兩個（55g）
糖	25g
低粉	30g
淡奶油	18g
優酪乳慕斯層配芒果布丁
吉利丁粉：5g
優酪乳：120g
糖粉：15g
檸檬汁：12g（半隻）
冷水：35g
淡奶油：100g
芒果果凍	一個
頂層芒果層
芒果	一個
檸檬汁	少許
糖	少許

做法

1. 做法：1.蛋白打至濕性發泡。
2. 2.蛋黃加糖打至顏色變淺。——失敗的大問題來了~ 我在此時自作聰明的想利用蛋黃來乳化一部分淡奶油里的乳脂 可素！
3. 這不是油~ 是淡奶油！乳化得了才怪
4. 圖3是下完淡奶油後的 圖4是混合均勻後的 完完全全變稀了啊
7. 7.篩入低粉 切拌均勻···此時開始刷刷的消泡 我怕的不行 草草拌了兩下 導致最後碗裡有結塊~
8. 看！成了這副鬼樣子~ 稀得見不了人 看著它在烤箱裡慢慢膨脹了起來···
12. 16.趁熱倒入優酪乳中 加入糖粉 放入冰櫃冷藏至粘稠。
16. 20.我還加入了馬來西亞的芒果布丁 裡面有椰肉 很好吃。
17. 21.扔冰櫃里冷凍至凝固 趁此時切芒果花。無圖 我簡單描述一下 挑選比較成熟的芒果 切出兩片肉 切成薄片 一層層圍起來 很簡單的 成熟芒果有粘性 不用粘合劑。剩餘的芒果擠兩滴檸檬汁加少許糖直接扔攪拌機里打成漿。吉利丁粉5g+15g水微波成液體倒入攪拌均勻。取出已經凝固的優酪乳慕斯 先放入芒果花 再填入芒果糊至看不到空白 糊糊比較粘稠 不要直接倒在花上面。
18. 冷藏4小時以上或過夜 或者冷凍1小時至凝固。取出 拿溫熱抹布捂一下 或小刀沿邊劃一下脫模。